蓬豆芽有啥作用？
豆芽具有清热功效，而不同豆子发的芽又各具特性。比如黄豆芽补脾，绿豆芽清心火，黑豆芽清肾火，蚕豆芽清肝火，豌豆芽清肺热。此外，五谷也可以发芽，也可以清热。
豆子发芽以后，其营养成分会发生变化。比如，蛋白质、脂肪和淀粉的含量有所减少，但维生素c、矿物质、葡萄糖含量有所增加，膳食纤维也有所增量，有利于肝脏发挥解毒作用、肠道的排泄及新陈代谢，可起到减肥美容作用。
而豆芽还有减肥作用。这是因为无论何种豆子发的芽，大多含有相当丰富的纤维质，而纤维质可以促进排便，促进肠内工作帮助代谢废物排除体外，让大便通畅，进而能消耗热量达到减肥效果。同时又含钾、镁较高，有利于维持神经和肌肉的兴奋性，具有利尿作用，利于多余水分排出。