烧饼面加糖有什么作用？
糖除了本身的甜味，其实还有其他的作用呢！糖的作用有这些：（以下所说的糖都是指白糖，红糖比较容易返潮，而且有较强的吸水性，一般不怎么使用到。）
1、使做出来的成品口感比较的细密柔软，不会粗糙！原因是糖可以缓解面筋生成的速度，使面团更松弛。
2、增加成品的风味，使口感味道更饱满香甜！
3、可以作为膨松剂使用，如果发糕里面不使用发酵粉或者泡打粉膨松，可以借助糖的分解析出空气来达到膨松的作用，蒸出来的发糕内部有蜂窝状，同样能蓬松暄软。
糖在做花卷馒头一类的发酵面点最多添加1%-2%的质量百分比，不能添加过多，否则会影响酵母的活性。一般情况下糖量多于5%，酵母即不再伸展繁殖。糖在做桃酥大花挞酥饼之类油皮类点心的添加最好不超过2%，糖多了油酥就不好操作，桃酥烘烤时容易爆裂不美观。烧饼之类的饼类可以添加3%-5%的糖，达到香甜的口感效果。