炒菜时用淀粉起什么作用？
淀粉之所以能做调料，关键在于淀粉颗粒遇热会生成糊精，糊精有增稠、增香、增味的作用。另外，糊化的淀粉还能保持食物的温度，减少蛋白质和脂肪与高温直接接触的机会，避免菜肴变老、变硬。
用淀粉做调料的方法是多种多样的，比如炒虾仁等菜品的时候，可以给肉类上粉；比如做白菜炖豆腐等汤菜的时候，可以用淀粉制作水淀粉勾芡；此外，爆炒猪心等食材在加热过程中肌肉组织会迅速失水收缩，可以用淀粉进行补充。
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淀粉之所以能做调料，关键在于淀粉颗粒遇热会生成糊精，糊精有增稠、增香、增味的作用。另外，糊化的淀粉还能保持食物的温度，减少蛋白质和脂肪与高温直接接触的机会，避免菜肴变老、变硬。
用淀粉做调料的方法是多种多样的，比如炒虾仁等菜品的时候，可以给肉类上粉；比如做白菜炖豆腐等汤菜的时候，可以用淀粉制作水淀粉勾芡；此外，爆炒猪心等食材在加热过程中肌肉组织会迅速失水收缩，可以用淀粉进行补充。