豆瓣酱有什么作用？
豆瓣酱是我国劳动人民利用微生物制酱工艺酿制的一种传统调味品，具有红褐色或棕褐色、味鲜美、无霉味异味、粘稠适中的特点。按工艺流程可分为嫩豆酱和大粒豆酱，根据制作原料不同分为黄酱和红酱。而豆瓣酱是大粒豆酱类中的红酱，是一种风味独特的豆制调味品。
豆瓣酱的营养价值
豆瓣酱是以黑豆和面粉为主要原料加入适量的食盐经过制曲和酿造发酵工序制成。在豆瓣酱的生产过程中所使用的酱曲曲种含有大量的蛋白酶和淀粉酶，在酿造发酵过程中这些酶类物质水解酱坯中的蛋白质和淀粉，蛋白质在蛋白酶的作用下水解生成了肽类和氨基酸；淀粉在淀粉酶的作用下水解生成糊精和糖类物质。由于豆瓣酱含有肽类、氨基酸、糖类和有机酸，味道鲜美适口，易于消化吸收。因此豆瓣酱是一种营养价值较高的调味品。
豆瓣酱的保健作用
由于豆瓣酱含有丰富的氨基酸，其中一些氨基酸具有保健作用。如谷氨酸具有增强记忆力和思维能力，可治疗中枢神经系统的疾病。赖氨酸有促进人体发育、增强免疫功能和提高脂肪代谢水平的作用。脯氨酸、精氨酸和鸟氨酸有降血胆固醇和血压的功能，能预防心血管系统的疾病。此外，豆瓣酱中含有丰富的微量元素。其中钙元素有强骨壮齿、镇静神经和止血的作用。铁、铜、锌元素有美容养颜、乌黑头发、保护心血管、增强免疫能力和促进少年儿童的生长发育的作用。铬元素有调血脂和降血糖的作用。