色拉油在面包中起什么作用？
在面包制作过程中加入适量的色拉油，能增加面团的可塑性，改善面包制品内部组织和口味。
如果在糖类含量比较低的硬式面包中加入适量的色拉油，还能适当地提高面包表皮的色泽。在高糖量的甜面包中加入色拉油，还能适当改善糖量偏高造成的面包发黏情况。
在发酵面团中加入适量的色拉油，能防止面团发酵时过度膨胀；能抑制酵母的活性，适当延长发酵时间，便于对手工制作的小量面包进行面团发酵时间及膨胀度的调节。在面团饧发完成后进入烤箱之前，或者在烤制面包的过程中，都可以在面包表面根据喜好刷一层较稀薄的色拉油，这样能使出炉后的面包保持柔软度和具有较好的光泽。