1、三黄鸡洗干净，切大块； 葱姜蒜切片备用。2、鸡块冷水下锅，加一勺料酒去腥，煮出血沫后捞出来冲洗干净备用。3、另起锅热油，油热后放入两勺豆瓣酱炒出红油，然后倒入葱姜片爆香。4、把处理好的鸡块倒进去，小火煎炒三分钟，加入开水没过鸡肉，放生抽、老抽、冰糖和八角，大火煮开后转小火炖四十分钟左右。
先上图，这是我家今年腌的腊味～超级好吃！ 我家每年做腊味手信～今年做了不少呢 就简单说几句吧，我爸爸腌制腊味的秘诀： 用酒、生抽、老抽、白砂糖（或冰糖）和八角一起熬出酱汁，淋在切好的肉上，用手均匀地给每一块肉沾上酱料，然后放置在通风良好且温度较低的室内等待入味（大概一天时间）。