首先，酸菜要新鲜，最好是刚从坛子里捞出来的（就是刚腌好的意思）；鱼肉要鲜嫩，鱼要选择黑鱼、草鱼或者罗非鱼等刺少的鱼来炖比较好，如果是刺多的鱼比如说鲤鱼、鲶鱼这些，要么就彻底清理干净刺，要么就别吃； 其次，鱼肉和酸菜的比例是1比2，别太多也不要太少；第三，鱼肉切好后放在水里泡一下，去掉多余的血液，
黑椒汁和黄油一起烤西葫芦，西葫芦切成片状，用盐、胡椒粉、油拌均后腌制10-15分钟。烤盘铺上锡纸，把拌好的西葫芦平铺在上面，黑胡椒磨成粉洒在西葫芦上面，再在表面撒一层黄油。放入预热好220℃的烤箱中层，上下火烘烤15分钟左右，关火后再焖2-3分钟即可。出炉后的西葫芦香气扑鼻，咬一口外酥里嫩，非常可口！