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说下高汤的作用，和高汤的做法吧。 首先，说一下高汤的作用，其实高汤的作用就一个，提鲜。用高汤可以做出很多鲜味的菜肴。所以，在烹饪中，有“无鸡不成席”的说法。意思就是有很多以鸡汤作为主料的菜肴。例如：叫花鸡、鸡汤煮干丝等。 用高汤制作的菜肴，由于汤汁营养丰富，味道鲜美，因此受到很多人的喜爱。