大头菜怎么腌制好吃？
腌芥菜头，别只会加盐了！教你正确做法，脆爽开胃又下饭 前几天去菜场买菜的时候，看见有人卖芥菜头，因为长得特别像日本萝卜，所以也叫日本甜萝卜。这种蔬菜虽然很常见，但是很少人吃它，其实它的营养很高，可以炒着吃、凉拌吃、炖汤喝等等吃法，今天就分享一个腌芥菜头的做法给大家。 这个季节的芥菜头是最新鲜的，我们买回来之后，用清水把它冲洗干净，然后削掉底部比较硬的皮，切成厚片再改刀切成长段备用。 我们这里用的是带皮的芥菜头，没有用芥菜的茎部来腌制，这样吃起来口感会更爽脆一些，如果不喜欢吃硬一点的可以选择把皮去掉。 切好的芥菜块放在盆中，加入适量的食盐抓拌均匀，腌制30分钟以上杀出里面的水分，这一步一定要先腌制一下才能入味哦！ 准备适量的高粱酒倒入锅中烧沸关火，加入白糖搅拌均匀，然后把高粱酒的甜味激发出来就可以了。 接下来开始调味，碗中放入适量的辣椒粉、花椒粉和盐，再把熬好的高粱水倒进去搅拌均匀，然后淋入几滴白酒增香，最后用筷子搅拌至辣椒油完全融化，我们的料汁就准备好了。
下面我们来处理一下腌好的芥菜头，把芥菜头捞出来充分挤干里面的水分，然后再倒入调好的辣椒油拌匀，让每一块芥菜头都能裹上红辣椒油就可以啦～ 把做好的腌芥菜头装入保鲜袋中密封保存，放冰箱冷藏5天以上就可以吃了，这样做的腌芥菜头酸辣爽脆，拿来拌米饭超级下饭，喜欢的朋友赶紧试试吧~ 这道腌芥菜头的做法简单快手，而且非常下饭，每次腌一大盆都不够吃呢！喜欢的小伙伴赶紧试试做一下吧！ 【小技巧总结】1、买回来的芥菜头最好用盐水浸泡一会，这样可以避免芥菜头在清洗过程中被虫子咬蛀；2、芥菜头经过腌制后颜色会变黑属于正常现象，大家不用担心；3、芥菜头腌制5天左右是最酸最辣的，如果喜欢味道淡一点可以多腌制几天。