酸菜怎么炒最好吃？
1.把白菜去掉根部，然后从中间切开，再改刀切成块状，把切好的白菜放在清水中浸泡，加入少许白醋和食盐搅拌均匀，去除其中的农药残留和其他有害物质。
2.准备适量泡椒，把泡椒取出以后切成小丁，再把准备好的泡姜也切成丁备用。另外在准备一个干净的玻璃罐，先用开水烫一下，晾干水分后放入切好的泡菜，再放入姜片和泡椒，最后倒入适量的凉白开。
3.锅中放油，油烧热以后放入五花肉片进行翻炒，炒至变色时继续煸炒出香味，再向锅中加入适量的豆瓣酱和花椒面翻炒均匀，炒香以后盛出备用。 4.向炒锅中加入半勺食用油，等油温烧至五成热时放入蒜末、小米辣以及葱段，炒出香味后再把白菜放入锅中快速翻炒均匀。
5.随后将刚刚准备好的辣椒肉和豆瓣酱一起倒入锅中，再加入少许白糖提鲜去腥，大火炒匀就可以关火出锅了。 注意：
1.做酸菜鱼时，鱼一定要先处理干净，否则腥味太重会影响最终的成菜效果；
2.做酸菜鱼时，鱼肉要片得大一些，这样才能更好的入味，口感也更嫩滑爽口；
3.腌制鱼片的时候，最好能加入一小勺蛋清或者生粉，这样能让其更加嫩滑，而且口感也会更好；
4.制作酸菜鱼时，为了能让汤汁更加浓郁，可以加入适量的高汤或清水来调味增鲜；
5.在煮酸菜鱼的过程中，火候不宜过大，应该保持中火慢慢加热；如果火太大，就很容易使鱼肉变老变柴。