面条怎么凉做好吃？
夏天快到了，来盘清爽可口的过凉水面吧！ 过凉水面是山西、河北等地特色传统面食之一，制作时把和好的面团揪成小剂子，擀成薄饼烙熟后切成窄条，浸入凉水锅中，煮熟后盛到碗里，拌上辣椒油、醋、酱油、蒜泥等调料食用。 做好的过凉面清凉爽滑，唇齿生香，令人胃口大开。
【准备食材】高筋面粉500克、鸡蛋1个、盐5克、小苏打3克、温水适量。 辣椒油、味精、葱花、香油、生抽、陈醋（一定要用陈醋）适量。
【做法步骤】
第一步：和面。将高筋面粉、鸡蛋、盐和小苏打混合均匀，一点点加入温水搅拌，直到所有材料完全融合，形成光滑的面团。
第二步：揉面。把和好的面团静置半小时，然后反复揉搓，直至表面光滑、细腻。
第三步：拉成长条。把揉搓好的面团拉长，然后横向切开，切出一块块小面片。
第四步：烙制。开小火，在平底锅里倒入少许植物油，放入切好的小面片煎至金黄酥脆，即可关火取出。
第五步：煮制。另起锅，水开后下面块，再次沸腾后继续煮2分钟左右，即可关火盛出备用。
第六步：调汁。碗中加入一勺香油、两勺辣椒油、一勺豆瓣酱、一勺生抽和一勺陈醋，搅拌均匀制成蘸料，喜欢葱花的可以加入适量葱花。
第七步：食用。把煮熟的面条盛入碗中，浇上调好的蘸水，撒一把芫荽或者小葱，美味即享！
注意：整个过程最重要的一步就是揉面和烙制，一定要多揉一会，确保面团充分蓬松，最后做出来的才好吃！