大米怎么蒸好吃又香？
大家好，我是@小飞食记 一个专注烹饪技术的吃货 首先来纠正一个观点“蒸”是大米最好的做法之一！ 关于大米的不同吃法、不同的口感体验，其实与大米本身的质量有关。比如下面这三种大米，都是国内比较知名的品牌 大米的口感体验直接取决于大米本身的支链淀粉含量 一般来说，越新鲜的大米，支链淀粉含量越高；而支链淀粉越多的大米做出来的米饭会更加软糯可口！ 目前市面上的大米基本都是陈粮了，支链淀粉含量会有所下降的，具体可以看下面这张表格： 不过呢，影响大米支链淀粉含量的因素除了季节以外还有成熟度和新陈程度（也就是生产日期） 因为在稻子的生长过程中，支链淀粉的含量会随着时间的流逝不断减少，一般水稻成熟期支链淀粉含量最多，新收下来的大米支链淀粉含量也最高。所以，刚收获的大米是支链淀粉含量最高的，其次才是秋天或春天收获的大米。 那如何辨别自己买的大米是不是新米呢？很简单，看看包装袋上的生产日期！ 如果包装袋上没有标注生产日期的就要注意了，很有可能是陈米哦~ 另外，关于大米的香味与营养，网上有很多谣言。如：用陈米做的饭没有香味，吃了没营养…等等等这些完全就是外行人的言论，没有一点依据！ 我查了很多资料，最终发现大米的香不香主要取决于大米的直链淀粉含量以及是否经过深加工处理。 至于大米吃进肚子里有没有营养就因人而异啦～毕竟，现在市场上销售的很多大品牌大米都是陈大米，而且陈化程度还都不一样呢~~但不管陈化程度如何，只要符合国家标准就可以放心食用啦～ 陈化与否只是说陈化后的大米营养价值下降了而已，并没有说吃了对身体有害…… 所以啊，不要听一些无良商家故意抹黑陈化大米，更不要听信一些小道消息认为陈化大米有毒。 其实，只要是符合国家标准的陈化大米都是可以食用的。
接下来咱们来说一下关于大米的烹饪方法吧 在我看来，好吃的米饭一定是要满足两个特点“软而不烂”“粒粒分明” 想要让米饭达到这个标准，最关键的地方就在于：煮饭的水量和水温上！ 通常来说，南方人喜欢软一些的米饭，北方人大都偏爱米粒颗颗分明的硬实米粥。为此很多人在蒸米饭时要么加水加太少导致米饭夹生，要么就因为水放太多而导致米饭黏糊糊的。 所以要想蒸出软硬适中的干饭，关键还在于控制水量和火候的温度。 一斤大米配多少水合适呢？这个问题其实很难给出准确答案的，因为大米品种不一样比例也会有所不同。一般情况下，大米与水按照1：1.2的比例蒸出来的米饭是比较合适的，大家可以参考一下。 而说到火候温度方面，很多人以为大火蒸出的米饭才最好吃。其实并不是这样的哈，一般来说小火慢慢焖比大火快速蒸熟的好吃多了哦～
如果家里有电饭煲的话可以按以下步骤操作即可 如果家里没有电饭锅怎么办？那就只能像我小时候那样用普通锅蒸咯～ 但是由于现在的普通铁锅大多都比较薄，受热不均匀容易开裂，所以我建议大家还是买个电饭锅比较好～ 现在市面上大部分品牌都有很不错的入门级电饭煲，价格也都在一两百块钱左右，完全可以满足我们日常的需求。
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