橄榄怎么腌制好吃？
橄榄的腌法有很多种，但都是要先把橄榄放在清水中浸泡，然后捞出，把其表面的污物除去再放到盐水中或醋水里泡数小时，最后沥干水，放入坛中密封保存即可。
下面介绍几种常见的做法：
1、用白糖腌制 将鲜橄榄洗净，放入碗中，浇上适量白糖，搅拌均匀后盖好盖子，放于阴凉处两天左右就可食用了；
2、用盐水腌 用适量的盐和少量花椒粒及八角一起炒热倒入容器中冷却，然后将鲜橄榄洗净后放入，封好口，可保存一个月，时间越长越香； 3、用米汤腌 以一斤橄榄三至四两米的量比例将橄榄捣碎拌入米内拌匀后加盖置通风阴冷处约半月即成；
4、用糖醋腌以半杯量的白醋加一杯量的白砂糖混合煮沸后，晾凉备用，然后取新鲜橄榄和蒜头一同捣烂，与凉透的糖醋汁拌匀装入瓶中，放置阴凉处，可保存两个月以上，吃时可加入少许香油；
5、用白酒腌在鲜橄榄中加入等量的白酒，搅匀后盖上盖子，置于阴凉处，半月后即可食用。
6、用芥末腌 在榨好的橄榄汁中加入适量的芥末拌匀装瓶，盖紧瓶盖置于低温干燥处存放三个月以上便可食用（此方法做出的芥末味橄榄口感独特，且略带甜味）。
7、糖渍柠檬去核，剥掉表皮，切成小片。 挑选新鲜的青橄榄切成薄片也可以不加柠檬。 冰糖或者白糖，喜欢甜就多放点，不喜欢就不放。 把橄榄和切好的柠檬放进碗里，然后把它们搅拌均匀。 如果觉得味道太淡可以再加点盐增加咸味！ 最后把它们装进玻璃罐子就可以了，放在冰箱里冷藏就可以啦~！ 想吃的时候可以舀几勺出来当做果酱，抹在面包上面吃也很好吃哦 ~！
8、陈皮蜜饯准备原料： 陈皮10克。 配制方法： 先将陈皮洗去污尘切成丝状，再将陈皮放入锅内稍加水煎煮，去渣留汁液待用。然后在陈皮汤汁中放入蜂蜜调溶，再将桔子瓣放入锅中同煮至熟，待汁稠浓后即成。
作用与功效： 止咳化痰，顺气开胃。适宜咳嗽痰多者服用。 制作心得： 橘子的用量不宜过多以免滋腻碍胃而影响消化。
9、话梅糖准备原料： 青梅(杨梅)一斤，糖或盐一两二钱。制法： 一斤梅子，洗净后，用刀轻轻划上几道口子，撒上一层盐，放一晚上（最好带保鲜膜包起，以防盐沾到手上很难洗掉），第二天用清水冲净，自然风干，然后泡进糖水或盐水中，将梅子浸没为宜。 将砂糖或盐与梅花混合均匀，放入锅中慢火熬，边熬边搅拌，使糖溶解并渗入梅肉中。待汤汁渐稠，梅子已酥软时关火盛盘，待冷却后，可再放入冰箱保存。 话梅一般要腌两个星期才能入味，所以事先一定要多腌一些，以后随时都可以取来吃。
10、蜜汁橄榄（即蜜制橄榄） 选料： 广东新会产的新鲜青橄榄，个头大而圆整者较好。
制作过程： 新会产的橄榄，洗净后不必削皮，直接放入锅里，加适量清水，放入少许甘草和白糖，用旺火烧沸，再用小火焖煮至水分基本收干，橄榄软糯时起锅，冷却后放入容器里待用。 食用时随量取出，去皮吃橄榄肉，甜酸可口，风味颇佳。