怎么烙饼又软又好吃？
2018/6/3更新 之前在知乎发了这个回答，收到了很多朋友的点赞和评论，在此表示感谢！由于私信太多，无法一一回复，还望见谅. 今天有朋友问到我关于煎蛋的问题(图4)，我就顺手拍个过程吧！ (先声明哦：我不喜欢吃溏心的)
首先：煎鸡蛋要用小火！！！ 因为这样能让蛋黄熟的同时还能保持完整的形~状~ 准备材料： 两个鸡蛋、适量的盐 做法： 把蛋液打入碗中，加入少许的盐和一勺左右的料酒（去腥） 用勺子均匀搅拌至没有颗粒状 热锅冷油下蛋液(油不要放太多，否则煎出来的鸡蛋会很油腻~) 待底部定型后轻轻推动它，使它成薄薄的蛋饼状态 然后把它折叠起来就可以啦！ 完成咯~~是不是超简单呢？ 对了，再告诉大家一个小诀窍：煎好后的蛋饼可以直接吃也可以用来做三明治或者其他搭配食材食用唷！
好了，开始做饼喽！ 我一般用半烫面的方法来做饼，这样烙出来的饼才会外酥里嫩且口感特别好哟~(注：烫面是用滚烫的水直接对入面粉中快速搅匀来和面的一种方法。) 准备材料： 250g精粉50g温水适量酵母 做法如下： 把50克温水和酵母化开备用。 170g精粉倒入大盆中，一边倒温水一边用筷子搅拌。 待面糊不结块时揉成面团醒发至两倍大小即可。 发好的面团呈蜂窝状~ 将发酵好的面团放到案板上再次揉面排气(一定要多揉几下哦，这样才能去掉里面的气体，保证做出来的饼更筋道） 然后将面团分成两份分别擀成长方形的大薄片。 取其中一面刷上薄薄的一层食用油。 再把另一张面皮盖在上面。 从上往下卷起来，再按平就可以了。 接着用刀切成均等的小剂子。 取出一个用手按扁。 再用擀面杖轻轻擀压。 平底锅预热，倒入适量的植物油，改中小火放入饼坯煎至两面金黄即好~ PS： 1、擀的时候要稍微用力按压下，不然容易塌下去；
2、如果嫌太麻烦不想和面可以只放面粉不加发酵粉，不过那样的话烙出来的就不是发面的饼了....
3、不喜欢吃葱花的朋友可以在调馅的时候换成韭菜或芹菜什么的也很好吃呦~~~~~~~ 怎么样，学会了吗？
下面我来介绍一下我的小秘诀~： 首先，在和面时一定要记得少量多次地慢慢加凉水和面，这样做不仅能很好地调节面粉的吸水率而且还能让和出的面团更有韧性，不至于一揉就烂掉哈~ 第二步就是在调面糊的时候要加入适量的淀粉(最好是土豆淀粉）这样可以更好地锁住水分从而使做出的饼更柔软一些 第三步就是在烙的过程中要盖上盖子，这样可以防止水分流失。 最后一步就是要在饼上涂一层油啦~这招可是我自创的哦嘻嘻嘻～（因为我家平时都是不放油的…） 希望大家都能做出香喷喷、又软又韧、又酥又脆的发面葱油饼来哦嘿嘿嘿～ 好啦好啦，今天就说这么多啦~大家有不懂的可以留言问我噢～最后祝各位新年快乐万事如意财源滚滚天天开心早日脱单哈么么哒(* ⁰̷ᴗ⁰*) 以上，感谢阅读！