大蒜炒蛋怎么炒好吃？
把蒜剥好之后，泡在清水里待用 鸡蛋磕进碗里，加少许盐打散 锅内热油，倒入蛋液翻炒成型后盛出备用 大蒜冲洗干净，沥干水分后改刀成蒜末 热锅冷油，下蒜末小火慢慢煸香 加入切好的青椒和小米椒圈一起炒 加入少许老抽、生抽翻炒均匀 然后下入刚才炒好的鸡蛋，快速翻炒均匀即可出锅！ 这样一道美味又好吃的蒜炒鸡蛋就做好啦~
1.为什么要先用冷水泡大蒜呢？ 因为新鲜大蒜外皮比较干燥，直接下锅容易炸糊；而用冷水浸泡的蒜不仅更容易去皮，做出来味道也更清脆可口。 2.为什么要加点料酒去腥？ 因为鸡蛋含有较多蛋白质，而蛋白质遇酒精会产生化学反应，形成独特风味。另外，酒还具有祛膻除腥味的作用。所以烹饪鸡蛋的时候，适当的滴入几滴料酒能去掉腥味。如果怕酒精影响鸡蛋的口感，可以在烹煮的过程中开盖再去除浮沫，或者选择料酒度数较低的汾酒。
3.为什么最后要快炒？ 由于这道菜的主要食材是鸡蛋，而鸡蛋含有大量营养物质，尤其蛋白中含有大量氨基酸，如果烹制方法不当，或存放时间和温度不合适，很容易变质，产生有害物质。所以要趁新鲜快炒，保证营养，也更好地保持口感。