白条鱼怎么做好吃？
红烧白条鱼 原料： 白条鱼、葱、姜、蒜、香菜。配料： 干辣椒、花椒、大料，料酒、酱油、醋、白糖、精盐、味精、香油。
做法一 一、将锅内放油烧热，下干红辣椒和花椒炸出香味后，再下葱段、姜片、蒜煸炒片刻，再将酱油、醋、糖、酒、汤、盐和葱花等调料调成芡汁，淋在鱼上即可。 二、白条鱼的烹调方法较简单，可烧、烤、炖、煎、炸等方法均可适用，还可制成白条鱼干，便于收藏食用.
做法二 一、把鲜鱼去内脏洗净，两面划几刀，加适量盐略腌入味； 二、葱姜蒜切片，干辣椒切段; 三、锅中放油烧热，加花椒爆香，捞出花椒不再使用，放入辣椒和葱蒜炒香; 四、倒入腌好的鱼肉稍炒，烹入料酒，调入少许糖提鲜，加入老抽翻炒均匀，加水没过鱼肉大火烧开转小火煮； 五、汤汁快收干时加入适量鸡精调味，撒上葱花即可出锅装盘。
做法三 第一种 材料：白条鱼650克，芹菜心130克，猪油25克，料酒20克，精盐5克，味精3克，香醋5克，葱末8克，姜末8克，湿淀粉30克 第二种 材料：白条鱼1000g、洋葱半个、小红椒4个，大蒜瓣15个，生姜大片适量。青红椒切菱形片，洋葱切块备用。
做法：1．买回来的小鱼用剪刀剪成段清洗干净沥干水待用！
2．锅里油烧热至六成熟左右下入鱼段微煎一会盛出备用！（煎鱼前可将鱼段沾一层薄淀粉这样煎出的鱼不会破皮且不粘锅）
3．另起锅加油烧热至五成热下入生姜、大蒜、八角、桂皮及洋葱块煸香再加入豆瓣酱、豆豉酱、辣妹子酱一起小火翻炒出红油
4．加入高汤或清水熬10分钟再把煎过的鱼块下锅大火煮开转小火烧至入味然后下入青红椒、洋葱块及少许味精翻匀再用湿生粉勾薄芡起锅装盘撒上葱花便可上桌！
小诀窍 ： 这道菜制作要点在于锅底要烧红炒至料头出味才下主料这样做出来的鱼才更香更有味哦！