茄子不油炸怎么做好吃？
不炸也不炖，用蒸制的方法来做这道菜。在《金瓶梅》里有一个「煎茄子」的菜式，和油炸差不多，只是把面糊改成鸡蛋糊来腌制，上锅干煎。这样做出来的滋味如何我们无从得知，但想必比直接油炸健康许多。 现代人有电饼铛、平底锅，甚至有微波炉。用电饼铛煎东西是最方便的，不过这里有个小技巧：电饼铛加热以后刷一层油再摊茄子会比较容易成熟，而且不会黏连成一张饼。
如果用平底锅的话，需要全程保持大火，并且不断翻面以便均匀受热。如果火小或者翻的不及时很容易糊底。 用微波炉做就比较考手艺了。需要用牙签在上面扎几个洞，这样方便散热，不至于烫伤。然后放在器皿中加盖儿微波2分钟，之后取出用筷子翻一下再进微波1分30秒，最后取出搅拌一下即可。这个操作难度较高，有兴趣的可以尝试。 不粘锅也可以用来煎茄子，只不过会比较费油。因为油烟很少，对于喜欢下厨又怕油烟的朋友是一个不错的选择。 在《蔬食斋闲话》中有道「熘茄子」的做法值得推荐：“茄条加酱油、糖、醋、料酒调拌均匀，放置几分钟待汤汁浸入茄内，再放入锅中烹炒两三分钟，勾芡淋明油出锅。”