茄丝怎么炒好吃？
食材： 茄子，青辣椒，淀粉，葱，蒜 步骤如下： 1.首先将切好的茄子和青椒块放到碗里，加入少许的盐搅拌均匀后腌制十分钟。（加盐的原因是因为这样能使茄子快速的入味）
2.将腌制好的茄子取出，用手挤干多余的水分放入碗内。（这一步的目的是为了去除茄子中过多的水分，不然油炸的时候会让茄子吸很多油导致成品很油腻）
3.接着往碗内打入一个鸡蛋清，加适量的淀粉、面粉搅拌成糊状。（注意：这里用的面粉和淀粉比例是2：1）
4.热锅加油，油温五成热时改小火，把茄条放入锅中炸熟至金黄色捞出备用。（注意火千万不能太大，否则会导致茄条外面焦了里面还不熟）
5.锅留底油，爆香葱姜蒜末，然后倒入炸好的茄条和青辣椒圈迅速煸炒，再加入生抽、老抽、糖调味，大火收汁后即可出锅装盘。 (注意最后大火收汁不能收得太干，否则会很难吃！)
这样做出来的茄丝酥脆爽口，味道香辣酸甜刚刚好，一点都不油腻哦~