豆腐怎么炒又嫩又好吃？
想要做出鲜嫩入味的豆腐，要掌握两个关键点。
第一是点豆腐的时机要恰到好处。
第二是用小火慢慢炖，让汤汁融入在豆腐里。
第一步：做豆腐一定要用卤水豆腐，先用刀把豆腐切成块状，备用。
第二步：准备适量开水泡着黄豆，要用的时候磨成豆浆，注意豆浆需要多浸泡一会儿，才能更细腻。
第三步：把切好的豆腐倒进锅里，开大火煮开，边煮边撇去浮沫，这样能保持豆腐干净、酥脆，而且口感也会更好。
第四步：等到豆腐表面有一层薄膜覆盖时，就可以放入配料了。加入切好的葱蒜、豆瓣酱和生抽，小火慢慢翻炒均匀。
第五步：重点来了哦！当锅里的汤汁变得粘稠，开始冒泡时，一定要保持小火，迅速倒入事先打好、滤掉渣子的豆浆。这一步的关键就是要趁热快速倒入，不然豆腐就很容易老。
第六步：等锅内重新沸腾起来后，转最小火慢炖20分钟左右就好啦~ 注意： 1.做好的豆腐拌饭简直一绝！
2.如果吃不了辣，可以将豆瓣酱换成剁辣椒或者老干妈。
3.不喜欢吃豆汁儿的人，可以把豆子打成浆后再过滤一遍，这样就能去除豆腥味儿。