蛋卷怎么炒好吃？
2，蛋卷要好吃，首先配料一定要选好。 做蛋卷的鸡蛋要有不错的鲜味，一般建议用新鲜鸡蛋。如果用了腌制的咸菜、酸菜或是使用了添加剂的酱油等等，都会让蛋卷的鲜味大打折扣。 除了鸡蛋之外，还要有好的油脂。有的人在做蛋卷的时候使用的油比较差，味道比较淡，也会让蛋卷的味道打折扣。因此使用高质量的植物油是最基本的保证。
3，蛋黄蛋白分离开了拌了之后再搅匀了煎制，可以让蛋卷更好吃。 在打散鸡蛋的时候，可以将蛋黄和蛋白分别搅拌备用。在下锅煎的时候，先煎蛋白，定型之后翻面再煎熟蛋黄。这样做出来的蛋卷层次分明，口感也更佳。
4，过油是保证蛋卷松脆的关键一步。 有朋友说自己的蛋卷总是软软的，可能就在于这一步没有掌握好。煎蛋卷的时候火不要太大也不要太小火力不够，就会使蛋卷吸油不足变得软绵绵。因此掌握合适的油温，把蛋液放进去迅速定型然后捞起控油是很重要的。 很多人在这一步就失败了！ 因为油温太低，鸡蛋进去之后不能及时凝固，最后就全“烂”了。
5，最后一步烧酱是提升风味的关键。 如果说前面的步骤决定了蛋卷是否好吃，这最后的调味就决定了一份蛋卷的风味有没有明显提升。如果想吃咸口的可以在鸡蛋里面加少许盐调好味道，然后把酱汁均匀的浇在上面。如果想要甜的可以抹一点蜂蜜或者糖。 最后，香喷喷的蛋卷就可以出炉了！是不是很简单呢？你学会了吗？