猪杂配什么炒好吃？
猪杂，一般指的是猪的内脏（心、肝、脾、肺）和部分骨骼（头、蹄）等。 作为四川人，对猪内脏的运用再熟悉不过了，毕竟在“无滋无味”的川菜里，只有它们才能担起提鲜的重任；不过在外面的餐厅或者大排档，你很少能看到有“猪杂”这道菜，不是不会做，而是很难把握味道和口感的分寸，做得不好吃或油腻，做得好吃的又很难下咽。 我们家自己做的猪杂都是单独处理的——猪肝要打浆、去腥；心肺要揉搓洗刷干净；肥肠要做翻肠处理。 这样做虽然麻烦，但保证新鲜，做出来的菜好吃，也吃得健康。
至于做法嘛，最简单的就是白灼，在沸水里焯熟后直接蘸料吃，原汁原味，鲜嫩可口 也可以用蒜姜辣椒等原料爆炒。我喜欢蒜香的味道，所以用的比较多的是青红椒圈炒猪肝，鲜辣爽口，还带着一丝回甜，特别下饭。 很多人不吃肝的原因是因为有人觉得炒出来的肝是苦的，其实这是因为没有处理好肝脏里面的筋膜，炒的时候这些筋膜卷起来了，导致部分胆汁流出，形成苦味。如果先处理掉这些筋膜，就会解决这个烦恼。 在爆炒的过程中，一定要大火快炒，不然食材容易变老。
除了白灼和爆炒，我还在网上看到有人用开水汆熟后再用油煸，说是这样能去除腥味，我个人感觉膻味是没多大，但油脂还是有一些。