1，挑选新鲜紧实、个头均匀、没有破损的卷心菜。用清水冲洗一下，然后沥干水份备用。如果喜欢脆一点的咸菜，可以不用浸泡，如果喜欢软滑一点的，就用冷清水浸泡两小时，中间换两次水；
2，烧开水，把卷心菜放进去焯一遍，大概2分钟，捞出浸冷水至冷却，然后拧干水分放适量盐腌制一个小时以上，中途搅拌几次让盐味渗透进去；
3，准备一个干净的玻璃瓶，把姜片、蒜头和香菜放入垫底，再把处理好的卷心菜放进去，最后淋上高度白酒，盖上盖子，密封后放在阴凉处保存即可。 注意：加入生姜可以帮助去腥增香，不喜欢吃的可以不加哦~ 用这个方法做的泡菜味道好极了！酸辣脆爽，用来拌饭、就粥吃都很不错呢~你也很适合做来试试！
占榕泽优质答主我是东北人，特别喜欢卷心菜的吃法，所以推荐给大家几个方法 1、包水饺。和好的面擀成薄薄的饺子皮放在盘子里盖上盖子醒一会，把切好的卷心菜用开水烫一下（这样可以去掉里面的农药）然后用擀面杖压碎后加调料拌在一起，放少许小苏打拌匀就可以包饺子了。
2、做泡菜。将洗净的卷心菜放入容器中，加入白醋和水浸泡3个小时使其入味即可食用（注意，千万不要加水太多，否则做出来的味道就不对头了！） 用以上两种方法做好的小菜都可以直接用来蘸酱吃或者夹馒头吃都超级棒啊~ 我自己比较喜欢的方法是卷包子的馅料！把买来的包子馅用刀剁得很细以后加上葱花、酱油等一起搅拌好，然后把洗干净的卷心菜切成丁放进去搅拌均匀做成素包子的馅料，然后按照包包子的步骤就好了~~
