墨鱼干哪里的好吃？
墨鱼的鲜味和口感跟它的产地很有关系，由于我国主要沿海都在北方，所以大部分人对海鲜并不是那么熟悉。因此很多人在购买的时候都会问“哪个地方的墨鱼干比较好”。 其实，按照传统的分类方法，我们将海洋生物分作海洋鱼类和海洋贝类两大类，而墨鱼属于海洋贝类中的软体动物。由于软体动物门下的成员形态结构变化很大，因此我们在讨论哪个地方的墨鱼干好之前，有必要先了解一下墨鱼干的形态。 墨鱼是海洋中常见的小型动物，与鱿鱼、章鱼同属一个大家族，我们常吃的海蜇、蛏子等就是该家族的成员。 墨鱼的身体可分为头胸部和腹部两部分，身体表面包被着一层坚硬的壳，这种壳是由许多薄层重叠起来的薄板构成，每一薄层都是由外胚层、内壳层及间皮层构成的，并且由外向内逐渐增厚且钙化。 除了头部和足部的刚毛以外，全身都覆盖着软弱的纤毛。
根据头部和足部的形状，我们可以将墨鱼分为“尖头墨鱼”和“圆头墨鱼”两种类型，我们平常买到的墨鱼干一般都是这两种类型的最后成熟阶段的产品。 圆头墨鱼干呈椭圆形，长约3厘米，宽约1.5厘米； 尖头墨鱼干则近似圆锥形，长度约为2厘米，宽度约为1厘米。 由于墨鱼是海洋软体动物，体内含水分较多，干燥后会产生萎缩，我们通过观察其外表来辨别新鲜程度。如果墨鱼眼睛凸出，足收缩有力，用手触摸有弹性，且体表完整，无腐烂现象，说明这是新鲜的墨鱼；反之，如果墨鱼眼睛下陷，足弯曲无力，用手触摸发黏且体表不完整的，则说明是不新鲜的墨鱼。
选购技巧 好的墨鱼十分钟左右就煮熟了，太硬可能是陈货，太软可能是刚从海里捞上来的。 优质墨鱼干形体饱满，颜色呈灰黑色，上有花纹，整体干爽均匀，有透明感； 劣质墨鱼往往颜色发黑，外形瘦小，有霉点或杂质，有的还发粘。 现在市面上也出现了一些即食的香辣墨鱼仔（肉）、泡椒墨鱼仔（肉）等，这些罐头食品通常添加了食盐、白砂糖、辣椒等食品添加剂，因此不宜多吃。