羊脚配什么好吃？
作为一个在新疆生活了40余年的山西人，我对此答案负有不可推卸的责任。 首先说明白一点，羊排、羊肉串等都属于“小肥羊”，而羊脚和驴肉属于“第二肥”（第一肥是猪头）。因为新疆的少数民族历来有吃烧柴火的大锅炖菜的传统，所以这种“大锅乱炖”的做法很快就用到了牛羊肉上，最出名的就是“手抓饭”和“烤全羊”。
不过这两种做法都需要很大的场地，并且制作过程也十分繁琐，所以最普及的还是“清炖”或“红烧”，比如著名的“红焖羊肉”“葱烧羊肉”等等。 至于你说的羊脚嘛……我觉得最好的做法应该算是“卤羊脚”了！在新疆几乎所有会做烧菜的主妇都会做卤菜，这是因为新疆的肉类食品大部分都以“腌”为主（除了清真餐厅外），例如烤肉一般都是提前腌制好的。所以卤羊脚的方法其实很常见。
卤羊脚用料非常简单，把洗干净的羊脚放在锅里加入调料（姜蒜、八角、桂皮、香叶、干辣椒段）煮熟后出锅即可。 这里说说卤羊脚的调料。因为我是汉族人，所以在调料的选择上与穆斯林同志有所区别。我在做卤菜时通常会用酱油、生抽、老抽、白糖和豆瓣酱来做调味汁，当然香料也是必不可少的。（注：我不放盐是因为用生抽和老抽里有咸度。） 卤好后的羊角酥酥烂烂，用筷子一扎就穿，味道咸鲜香嫩，让人欲罢不能！
对了，我还有一妙法可以让其更易入味儿——那就是在清水里放入适量料酒和葱姜，然后把切好的羊脚放进去浸泡几个小时再炖煮。