哪种混沌馅最好吃？
“混沌”，通常叫“云吞”或“抄手”，是四川和重庆最出名的特色小吃之一。据说，清咸丰年间，在御膳房当差的四川人邓泉，看到皇帝每天早起梳洗时，都要品赏一碗“龙抄手”（用鸡、鸭等食材做的饺子），于是特意进宫面圣，献上了自己制作的抄手。因外形似元宝，皇帝龙颜大悦，称其为“龙抄手”并赐给邓泉一枚四品官衔的乌纱帽。
不过，这种美食最初的名字不叫“抄手”或者“云吞”，而叫做“浑沌”。《红楼梦》中有一处描述就提到了“浑沌”，第三十四回《情中情因情感妹妹 错里错天错梦魂》中提到： 这里提到的“浑沌”，其实就是现在“抄手”或者“云吞”的馅儿。之所以叫“浑沌”，是因为这馅儿里面除了肉以外，还混有蔬菜以及香料等等，味道相当丰富而浓郁。
关于“浑沌”的做法，清末民初的四川名厨唐君益在所著《烹调常识》一书中有所记载： 从这一做法上来看，所谓“糊、烫、剁”其实指的是制作过程中对于肉馅儿的处理方式。“蘸、炒、烧”则分别对应着不同的烹饪技能——拌制肉馅时用酱油等调料腌制入味后，就是“蘸”；煮熟后放辣椒油、香油、蒜泥等拌匀食用，就是“炒”；而“烧”则是将荤素食材搭配在一起，通过小火熬煮成菜。 “抄手”或者“馄饨”这个名字是怎么来的呢？据说是由于过去穷人吃肉很少，所以在制作“浑沌”的时候，会放入一些蔬菜在里面，搅拌成菜肉馅儿，这样的“浑沌”，看起来绿油油的，就像绿颜色的“元宝”一样，所以叫做“抄手”。至于“馄饨”，也是类似的来历。