如何炒母螃蟹好吃？
螃蟹，味道鲜美，营养丰富，深受广大吃货的喜爱与追捧。 可是你知不知道，市面上有很多黑心商家，他们用一种非常下作的手法，来处理螃蟹，这样螃蟹的颜色会更红亮艳丽，看起来非常好卖相。 用钳子掰开大闸蟹的蟹壳后，就能看到雪白的蟹肉，然而上面却覆盖着一层黑色的膜，这些都是污物，是商家没有清洗干净导致。 除了表面的一层黑色膜以外，这些黑的沉淀物到底是什么呢？
1、 内脏器官中的淤血 对于这种黑膜，老渔民表示，其实这都是螃蟹体内的器官，主要是消化系统和呼吸系统。因为活螃蟹不断蠕动，所以身体内部的脏物很难洗干净，特别是消化道中的排泄物和肠壁上的黏液，都会沉积在腹腔中，形成了黑色的团状物。 如果不清洗掉的话，直接吃下去，很容易影响健康。不过因为这些物质本来就有解毒功能，所以通过一定的烹饪时间，是可以清除掉大部分毒素的。 除了内腔的黑膜要清洗干净外，鳃部的脏东西也要清理干净哦～
2、 体内外的寄生虫 螃蟹属于海洋生物，除了在海洋里生长之外，也可能在海边湿地或稻田里爬行，因此有可能附着一些微生物和寄生虫。如果清洗不干净，直接食用有可能会拉肚子或者感染上寄生虫。 一般来说，在清水中放入少许食盐，浸泡10分钟左右，再用流动的水冲洗几次，就可以基本杀灭里面的寄生虫了。
3、 不溶性蛋白质 这些黑色沉淀物其实就是不溶性的蛋白质。由于高温蒸煮会破坏其结构，所以加热到一定温度时，这些蛋白质就会被分解成可溶性蛋白，进而溶解到汤汁里。 所以，在蒸煮的时候，锅底会有一些灰白色的泡沫产生，这就是蛋白质受热后的反应。 在清洗的时候，要注意以下几点：
① 首先去掉大闸蟹的两腮（腮盖），用手轻轻挤压，去除里面的淤泥和细菌；
② 仔细清洗大闸蟹体表，尤其是脚爪缝里、口器周围等地方都要冲洗干净；
③ 最后用清水多次冲洗，确保没有残留。 大功告成！这样清洗出来的螃蟹肉质鲜嫩，味道美味，吃起来健康安全有保障。