烧腊怎么吃好吃？
2019年做的烧鹅 先分享这道硬菜，用的脆皮水做法，皮超脆！连皮带肉一起嚼超有嚼劲！就是烤的过程比较考验耐心，要不停地刷油、翻面。
材料：光鹅（净重）1000g、食盐15g、砂糖80g、花雕酒300ml、生抽40ml、老抽15ml、蒜头汁60ml、花生油750ml 1．处理鹅：把鹅冲洗干净沥干水分，用刀在鹅的背部横切一刀，从脊背处往下刮干净皮上的油脂（这样可以更好地入味） 2．腌鹅：将食盐、白砂糖和花雕酒混匀后均匀涂抹在鹅肉上，抹均匀后让鹅静置腌制3小时（这个过程可以准备蘸料了——就是把大蒜捣成蒜蓉再加入生抽和香油调成蘸料）
3．烧鹅：把腌好的鹅用吸油纸擦干表皮的水分，晾干待用。另起锅热油（油量大概到鹅腿的位置即可）烧热，把鹅放入锅中炸至金黄色出锅。炸的过程中要注意调整位置预防上色不均匀。
4．卤鹅：把炸过的鹅放入高压锅中，加入所有调料，开锅后小火焖20分钟。然后关火让酱香味慢慢沁入鹅肉中……这步骤其实是可省略的，我家都是直接放铁锅里大火收汁儿，直到汤汁浓稠就可以关火了。
【特别提醒】 做烧鹅最关键的地方在于调好酱汁的味道，太酸或者太辣都会影响最后的成品风味哦~ 另外，没有高压锅的朋友也可以用普通铁锅慢慢煮啊，只不过时间要久一些而已。 这个是做好的样子啦~我是在家里吃的所以没拍制作过程照……不过看到别人拍的烧鹅制作过程还是蛮有意思的哈哈