四川鲤鱼怎么做好吃？
鲤鱼虽然是淡水鱼，但是肉质比草鱼和鲢鳙都要细嫩鲜美。并且做法很多样，炸煎炒烹煮炖，样样都行。 以前老家农村养鱼的人家多，鱼池里养的都是鲫鱼、鲤鱼，这些鱼吃了长得快，还耐粗放。
每年开春后，家里大人就挑着担子到集上去卖鱼。我负责在鱼篓里翻捡大小合适的鲤鱼，回家收拾干净做好了吃。 用辣椒和花椒炒的酸菜是非常开胃的一盘下饭菜，鱼腹里的黑膜是腥味的主要来源，去掉这个部分，再搭配香菜、姜蒜一起炒，鲜辣爽口。 也可以做成糖醋脆皮鱼，鱼身裹上面粉糊下锅炸至金黄酥脆。
鱼肉嫩好入味，外面酥脆，里面绵软，酸甜适中，有些微咸，味道很好。 最简单的家常做法就是用豆瓣酱烧鱼了，这是川菜中极其普遍的做法之一。鱼身上拍生粉，用油煎至两面金黄。
锅内的油烧热后，放入剁碎的豆瓣酱炒香，再加入葱姜蒜、香辣酱和泡椒炒出红油和香味，然后加入清水，调入盐、生抽、老抽、白糖大火煮开，再放入炸好的鱼，小火焖煮至汤汁浓稠，入味即可。这样烧出来的鱼麻辣鲜香，让人食欲大开。