什么鱼蒸着好吃做法？
首先，要选新鲜的鱼，而且尽量活杀（即死之后马上做） 然后就是剁椒鱼头的做法了，剁椒鱼头是湘菜系里面的一个经典菜品，香辣开胃，做法也不难。 我这里所说的剁椒是指湖南特产的辣椒，颜色鲜红发亮，很漂亮，口味也很冲，不是我们平常所见的干辣椒或者鲜红辣椒。
准备材料：草鱼一条、剁椒适量、香菜适量、姜末适量、葱花适量、蒜末适量、料酒适量、酱油适量、白糖适量、白醋适量、盐适量、鸡精适量 步骤： 1. 把鱼清洗干净，刮去鱼鳞，挖掉鱼鳃，冲洗干净后用刀在背部横切一刀，均匀抹上盐和料酒腌制半小时左右 2. 取一个深一点的容器，铺上剁椒，然后把腌好的鱼摆上去，上面再撒一勺剁椒 3. 上锅大火蒸8分钟左右，关火后再闷5分钟左右 4. 取一个小碗，放入姜末、蒜末、葱花、2勺生抽、半勺白糖、少许白胡椒粉、适量麻油调匀成料汁 5. 热锅放油，下入料汁爆香，再把料汁浇在蒸好的鱼身上，最后撒上葱花和香菜即可