面条配什么小菜好吃？
作为一个山西人，可以很负责任告诉你们，山西刀削面配的黄瓜丝儿老好吃了！ 以前没有吃炒面一说，家里来客人了，杀猪宰羊，热腾腾两碗刀削面上桌，再配几个刚刚剥壳的煮鸡蛋，美美地吃一顿，那心情简直好比现在吃烤鸭配上瓜条、菠萝、酱豆腐一起吃一样美。 但这样吃难免油腻，所以后来慢慢改良，在削面的锅里放些蔬菜熬熟，捞起来拌着削面吃，或者用煎锅把蔬菜烤熟，拌进削面里。 这种吃法一直保留到现在，不过蔬菜换成凉菜就可以了。
我推荐一个做法，用山西应县沙梁村的凉粉做凉拌菜，那叫一个爽脆利口，解腻效果一流。 应县是著名醋乡，全县家家户户蒸馒头都会加一些食醋，所以做出来的凉粉格外酸辣清香，口感细腻，比云南的凉粉细得多，而且非常有嚼劲，和刀削面相得益彰。 应县凉粉的做法有两种，一种是把豌豆淀粉和水调成糊状，放入锅中煮熟成丝，这叫水凉粉；还有一种是用豌豆粉直接做成饼子，放入锅内蒸熟，切厚片，这叫做烫凉粉。 这两种凉粉都可以用咸菜和醋调着吃，也可以打卤（应县的卤和太原的卤可不一样），还可以炒着吃。我最喜欢的一种吃法是在碗里先倒入大量的凉开水，然后放入切好的凉粉，再用筷子搅散，等所有的凉粉都吸够了水分，变得绵软，就倒上酱油、醋和辣椒油，拌匀就可以吃了。那种爽滑弹牙的口感，真是妙不可言。