- 准备食材： 武昌鱼、葱、姜、蒜、红辣椒 辅料： 糖、盐、生抽、老抽、白酒 和做红烧鱼一样，将鱼处理干净后，在两面都划上刀口，用盐、腌料（葱姜蒜辣椒）揉搓入味后，淋上白酒去腥，腌制半小时以上。 在蒸鱼的时候，准备好酱料——两勺生抽＋一勺老抽＋四勺白砂糖，调成蘸料备用。
■ 清蒸： 水开后，把鱼放进锅里蒸8分钟左右，关火再虚蒸几分钟。 ■ 爆炒调料： 锅烧热加油，放入切好的蒜末和剁碎的青椒、红椒爆香；加入葱花和剁碎的姜末继续爆香；加入调好的酱汁，小火煮10分钟； ■ 浇汁： 炒好的调料连汤汁一起浇到蒸好的鱼身上，好吃极了！
牧晨桐优质答主第一次回答问题，有点激动啊！我是去年在云南买的这个鱼，当时买了两条放冰箱冷冻了半年，现在拿出来做了一锅，味道很不错哦，鱼肉嫩嫩的还很滑溜，很入味，就是腥味还是有 做法呢，先把鱼从冰箱里拿出来化冻（别直接放到水里解冻哈），把鱼清洗干净（特别是肚子里的黑膜要清理干净），切成块，用盐、料酒腌半个小时左右去腥增香；
接下来就是把配料准备好啦~我准备的材料有姜蒜干辣椒花椒八角桂皮草果当归这些香料，豆瓣酱和火锅料各一勺，生抽老抽醋白糖和十三香这些调料，还有豆腐乳一块（用来提香用的）以及葱姜香菜（最后用来点缀的） 接下来开始煮鱼啦，锅内倒油烧热后依次加入各种香料和火锅底料炒出香味儿来再把切好的鱼片放进去大火快炒片刻，再倒入两大勺开水煮开之后放入各种调料，小火炖半小时左右就行了，最后撒入一把葱花就ok啦～ 这道菜肴香辣开胃很下饭，你值得拥有哟～
