油辣子怎么炒好吃？
【食材】 花生、干辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶、小茴香、白砂糖、豆瓣酱 【做法】 1.锅中倒入适量清水，加入八角、桂皮、香叶和小茴香，再加入适量白砂糖，大火煮出香味后，放入处理干净的花生米，小火煮20分钟左右； 注意：这一步里的香料不要放太多，否则会有股浓浓的药味。
2.把花生米捞起来沥干水分，冷却后再把外皮轻轻搓掉（这样能让花生米吃起来更脆）； 注意：一定要保证水分沥干，不然下一步会很容易糊锅。
3 .另起锅，倒油，烧至五六成热时，放进切好的干辣椒段和花椒，小火慢慢炸香，等到辣椒变得干燥，表皮微微发皱的时候关火，让其自然凉透。 注意：这个油温不能太热，否则会把干辣椒炒焦变黑。
4.等油温降至五成热左右时，把事先泡软的豆瓣酱倒进锅内，煸炒出红油，再把冷却后的花生米倒进去，不断翻炒几下，使花生米吸收酱料的味道即可出锅。 注意：这里可以加点白酒帮助去腥增香。 这道菜的关键在于调料，一定要控制好各种调料的比例，按照我的配方来做，保证又香又辣还不会咸。