鲜毛竹笋怎么做好吃？
油焖笋。鲜毛竹笋去壳切成寸段，加清水煮出涩味后用清水浸泡备用；锅里放少许油，下葱姜蒜和泡椒煸香，再加入郫县豆瓣酱炒出红油后下笋段一起煸炒，最后调入生抽、白糖、鸡精大火烧沸就可以出锅了。 这是最简单又最好吃的做法之一。鲜竹笋的清香融合着豆瓣酱的浓香在唇齿间荡漾，实在是美滋滋。
当然最正宗的油焖笋是用酱油和糖来焖制作的，味道也是一流的好。不过这样做出来的汤水较少，不适合带饭便行。 我比较喜欢做成酸菜笋——把切好的嫩姜同莴笋头一起用盐腌渍半天，再用清水冲洗干净，然后拌入辣椒碎和花椒粒，倒入白酒拌匀后盖上盖子静置半小时以上。 最后把酸菜和笋一块儿下锅爆炒片刻即可。这样处理过的酸菜和笋咸度适中，酸辣爽口，脆嫩入味。就着米饭吃一顿，饱肚又解馋。 在四川，人们还喜欢把新鲜的毛竹笋煮熟后削去外皮，压扁做成干笋待用。需要吃的时候再用水发透，佐以肉片等料清炖或是焖锅，味道同样极好。 干笋的口感要比鲜笋干韧，嚼起来很有劲；而湿笋则比鲜笋要更加绵软一些。无论是干还是湿的毛竹笋，都带着一股浓厚的青笋幽香。 用这样的食材来制作菜肴，往往能给人以别样的口感刺激。比如我小时候特别爱吃母亲做的咸菜炒竹笋——先用油爆香调料，然后再放入切成细丝的雪菜和泡软的湿笋，用小火慢慢炒匀。最后盛盘上桌的菜肴色泽明亮，红绿相间，让人垂涎欲滴。用牙轻轻咬破柔韧的外皮，里边的鲜嫩脆爽马上就会让你赞不绝口。