怎么蒸土豆茄子？
土豆茄盒的做法介绍如下：
食材：茄子2个，小土豆3个，肉馅150g，鸡蛋1个，大葱半根，姜1小块，芝麻少许，盐1茶匙（5g），鸡精1茶匙（5g），油30ml
步骤：
1、茄子洗净，对半剖开，挖去茄心，切成小薄片；土豆刮去外皮，切成小薄片；大葱切丝，姜切丝，一起放进牛奶中浸泡。(这样做可以让茄片和土豆片腌制的时候更均匀的吸饱了奶味；而不至于在做菜时，奶味分布在表层，而吸收不均匀)
2、往茄片和土豆片中加盐、鸡精、牛奶搅拌，朝同一方向搅拌均匀，呈黏稠糊状。(这样让饺子馅更软粘)
3、将肉末放入大碗中，加食盐、胡椒粉、料酒、鸡蛋搅拌，朝同一方向搅拌均匀。
4、把拌好的肉馅塞入茄子片中。(这一步，可以借助竹筷子或勺子，防止肉馅出汤)
5、把素馅用小勺子团成小丸子。(我用的超市买的一种很方便的小勺子，比较密很细致，没有一点菜渣出来)
6、丸子放入约1.5cm深的水中煮至浮起。(大约需要1分钟，一定要等丸子全都浮上来了，才可以关火，捞出过冰水，非常脆)
7、炸丸子：锅中加油烧至7成热，逐颗下入丸子炸。(大火烧热油锅，小火慢炸丸子)
8、捞出来沥油。
9、把土豆片放入6成热油中，炸到表皮颜色变深。(大火热油，小火慢炸，同样捞出沥油)
10、 做茄盒：茄子用清水冲洗一下，横放，切成1cm厚的夹层，在夹层中填入肉馅。
11、把茄盒放进7成热的油中炸。(大火热油，小火慢炸)
12、炸到茄盒颜色变深，捞出沥油。(和炸土豆片一样的做法)
13、将蒜捣成蒜泥，放入小碗中，倒入生抽和香醋，调匀，制成寿司醋汁。
14、把茄盒和土豆片码盘，根据个人口味蘸寿司醋汁。(也可以不配碟子，直接吃)