土豆丁怎么炸外焦里嫩？
炸土豆丁小窍门：
1、材料：土豆，尖椒（也可放火腿肠或培根），盐，糖，五香粉（喜欢孜然味的放孜然粉），花椒粉，生抽，淀粉，辣椒粉（根据个人喜好添加）
2、土豆去皮切块，清水洗净表面淀粉。放盆里，撒少许盐，腌十几分钟。
3、腌土豆的时间可以调酱汁。碗里放盐，糖，生抽，五香粉（孜然粉），花椒粉，辣椒粉，再把锅烧热，放适量食用油烧热，然后泼在调料里，调匀，酱汁就做好了。
4、锅里放适量的水，大火烧开，放入土豆丁，煮两分钟，变色后，立刻捞出。
5、把土豆丁沥干，稍晾一下。准备少许的淀粉（不用太多），放土豆丁里，晃动盆子，让土豆丁粘上淀粉。
6、油锅烧热，下入土豆丁，炸到金黄时，捞出。继续烧热油锅，倒入土豆丁复炸二十秒，捞出。沥干油。
7、尖椒洗净切丁备用。
8、锅里留少许底油，放入尖椒丁翻炒到断生，放入炸土豆丁，调好的酱汁，翻炒几下，均匀的裹上酱汁和蔬菜就可以了。
9、趁热装盘。鲜香酥脆，非常好吃，当作茶点也很不错。