青占鱼怎么做好吃？
红烧青占鱼 原料：青占鱼两条约200克，葱、姜各15克；
调料：白糖3茶匙（15克），酱油4汤匙（60ml），料酒2汤匙（30ml），盐、鸡精各适量，水淀粉少许，植物油500毫升(实耗50克)
制作过程 准备材料：洗净葱姜切末备用; 将处理好的青占鱼放入盆中，加入一半的盐及少量的鸡精拌匀略腌制待用; 平底锅中倒入适量的油烧热后下入青占鱼煎至两面微黄盛出备用; 另起锅，热锅中加入剩余的盐和少量鸡精炒匀，然后倒入葱末和姜末炒香，再加入酱油、料酒和适量的热水烧开后撇去浮沫;将煎好的青占鱼放入锅中盖上盖子中火煮沸，然后用勺不时地舀出汤汁淋在鱼身上使汤汁均匀地被鱼肉吸收，最后待汤汁收至一半时将青占鱼翻个面继续烧至汤汁快收干时淋入水淀粉勾芡即可出锅装盘。
小贴士： 1.因为要红烧所以鱼的煎制时间不宜过长，一面煎好后就要立即煎另一面以免过老影响口味;
2.烹制菜肴时，如果选用脂肪含量高的食材如猪五花等，烹调前应先将脂肪中的饱和脂肪酸溶解掉一些后再食用可以降低人体血液的胆固醇含量。这就是所谓的“预溶作用” (pre-emulsification);
3.所谓“回锅肉”就是指一种经过二次加热的菜肴，这种菜一般采用五花肉为原料，经过第一次加热后的肉片肥而不腻口感很好但是又很容易使人发胖，因此很多人都在想有没有什么方法可以使这道菜既美味可口又不至于让人摄入过多热量呢？答案就是“预溶作用”：在进行正式烹调前先将肉片放在沸水中焯烫一下再下锅煸炒可使部分脂肪预先溶解于汤中，从而减少了人体对脂肪的摄入量，同时也不会影响到菜品的口感;