腌萝卜怎么做好吃？
我吃过最好吃的腌萝卜是上海某食品厂生产的“萝卜丝糖”，很便宜一盒才几块钱。 这种小食品都是咸菜类的，吃起来甜中带点微咸，非常入味又很好吃！ 我个人认为比超市里卖的“金酱萝卜”好吃很多倍了（当然萝卜是我自己腌的） 一、原料与配料 嫩青萝卜10公斤 食盐2.5~3公斤 白砂糖8公斤 三星鲜姜1.5～2公斤 花椒45克 大料60克 辣椒面75克 小茴香30克 大香15克 陈皮25克
做法： 首先将萝卜去头去尾洗净，然后按每500克萝卜切两厘米见方的条备用；再将鲜姜切成细末待用；把白糖、辣椒粉、花椒、大料、小茴香、三香、陈皮等用布包好做成香料包。 然后将切好的萝卜放入缸内，再放入姜、盐及香料包，拌匀后腌2小时，中间翻动一次，使盐水均匀地沾在萝卜上。 在压上重石，使其腌制8小时后拿出，将萝卜条捞出摊开晾一下。 再加入白砂糖和辣椒面搅拌均匀后装入缸或坛中，盖好盖，放阴凉处，经10天左右即成。 二、特点：此菜是吉林的传统产品之一，具有浓郁的乡土风味。特点是色泽乳白，酸甜脆嫩，香气浓郁，为下酒佳肴。 用白萝卜制作的“老卤萝卜”也是东北名菜，非常好吃的，这个就不上图了。
还有一道腌白菜也非常的好吃哦~~ 材料：大白菜3颗 辅料 ：苹果1个，梨1个，大葱半根，大蒜3瓣，干辣椒1个 ，糯米纸适量 1：准备好食材。 2：把苹果，梨，大蒜都切成薄片。 3：把葱也切成片。 4：把糯米纸撕成小块。 5：锅内放上水，然后把切好的苹果，梨，大葱都放入锅中煮。 6：煮开后再熬煮5分钟，然后关火放凉。 7：接下来把白菜清洗干净，然后再切成四半，放入容器中。 8：再把刚才熬好的汤汁倒入容器中。 9：再撒上适量的盐，然后均匀的搅拌让盐融化。
10：接着把糯纸块铺在上面。 11：然后在上面在撒上一些干辣椒，然后把蒜片撒在表面。 12：放在阴凉的地方发酵几天就可以吃了。
注意：
1、糯米纸又叫湿纸，也叫米纸或者日本纸牌。超市有卖，是一种方便食品包装纸。 2、这道菜的精髓在于，一定要放苹果和梨，不放的话味道就差远了。另外大蒜一定要放，否则没有那股特殊的香味儿。 3、这道菜比较考功夫的是熬汁的过程，其实非常简单，就是把水果和大葱煮熟就行了。
优质答主
我奶奶以前做的，她以前会做很多咸菜 比如这个萝卜啊 我就记得小时候看她在厨房里拿一个盆子盛着，然后往里面放一把盐（大概一斤）和一大把醋（也是大概一斤多一点吧）然后拌匀 放在那里静置几个小时以后就可以吃了 但是吃起来的时候我觉得那个萝卜很酸爽很好吃的 但其实这样已经入味了 可以直接吃啦~
后来我会做的时候就有点不一样了 因为我是自己买的材料自己做，所以会买一些糖来调一下味道 因为不喜欢太咸的咸菜 所以就直接用白砂糖拌就可以了～ 不过就是比较难切哦因为脆口嘛……
而且一定要沥干水分再拌的哦！不然的话就会很软哒！ 然后也可以加点花生或者核桃碎在里面拌一拌就更加香了呢
想要腌出又脆又入味的萝卜，主要还是在于水和盐的把控，再就是要掌握好腌制的时间。这里放盐的数量是萝卜重量的百分之十。如果是7斤的萝卜，那么这里所用的盐就是700克。然后就是加水的份量，我加的水基本上将萝卜刚刚淹没就可以了。
用白萝卜腌制的咸菜，它的好处是可以理气、消食，特别适合于消化不良的人群。在平时当中，也要特别注意，如果每天都吃烧烤、吃得比较油腻，可以利用腌萝卜来达到消食的目的。
食谱：腌制萝卜
白萝卜，盐，糖
第一种
将萝卜清洗干净，先切成小块，然后再切成丝儿，切好之后装在盆中，撒入300克的盐，然后搅匀腌制30分钟。腌制30分钟之后会出很多的水，然后把它捞在漏勺中，用清水多冲洗几遍，这样就可以去除一部分的盐分，再把水沥干。
在盆中放入300克的盐，再在上面放入萝卜丝儿，之后浇上30度左右的开水，热水不要倒太多了，将它稍微淹一点就可以了。这里大约是1斤萝卜，240毫升的水。盖上保鲜膜，室温下进行发酵，每天将它搅匀一次，大约一周左右就可以了。吃的时候可以切一些辣椒丝在里面，再倒一点醋，这样搅拌均匀就可以开吃了。
第二种
切成稍大点的块。放在盆中放入500克的盐，搅匀，也腌制半个小时，这里就不用加糖了，30分钟之后同样把水倒掉，在上面浇上刚刚的开水，这里用的水是1斤的萝卜500毫升水，同样盖上保鲜膜，放在室温下发酵。每天搅匀一次，大约五六天就可以吃了。
