鮰鱼怎么做好吃？
鮰鱼，学名叫长江鮰鱼（学名：silurusasotus），属江鲈鱼类。其体形粗大，肉厚刺少，色白嫩鲜，味道鲜美可口，营养丰富。 鮰鱼肉多刺少、肉嫩味鲜，除可制成传统红烧、清蒸、糖醋等口味外，还可制成“砂锅焖鳝鱼”、“红烧鮰鱼夹豆腐”、“油浸鮰鱼”等特色风味菜肴和菜肴品种；
鮰鱼的头、骨、内脏等还可制成鱼肝冻、鱼头汤、鱼丸等高档营养品和特色风味食品，深受广大消费者欢迎。
1. 红烧鮰鱼 原料：活长江鮰鱼一条(约重750克)。调料：熟鸭油250克，绍酒30克，糖色15克，葱末、姜末各15克，酱油100克，精盐4克，味精5克，湿淀粉60克。 做法： (1)将鮰鱼去鳃、鳍及内脏，洗净后切成5厘米长的段。锅内放熟鸭油，用中火烧至六成热时，放入葱、姜炸香，倒入料酒、糖色、酱油、精盐、清水烧沸，放入鮰鱼段，用微火煨八分钟，然后移大火上收浓卤汁，加味精炒匀入味，使卤汁紧包在鮰鱼段上，再用水淀粉勾芡出锅装盘即成。 特点：色泽红亮，肉质细嫩，滋味甜咸适中。
2. 二冬烩鮰鱼 原料：活长江鮰鱼或湖北鮰鱼半条(约重800克左右)。配料：水发冬笋80克，熟鸡皮50克，油菜心10棵，熟火腿片30克，水发木耳25克。调料：熟鸡油25克，料酒10克，精盐适量，味精少许，鸡汤150克，猪油75克，湿淀粉30克。 制作步骤： (1)将鮰鱼去净鳞、腮、脏肚，剁去头尖部，开腹洗净，切成6厘米长、3厘米宽的条块入沸水锅中氽一下捞出待用。把冬笋切成4厘米长的细条。油菜心一剖两瓣，洗净备用。火腿切成长约3厘米的斜刀片。黑木耳撕成小片。
(2)炒锅置旺火上，下猪油烧热，推入冬笋、黑木耳略煸，烹入料酒，加入鸡汤、精盐、味精，待烧开后撇去浮沫，移小火上煨透入味后，用水淀粉勾芡，盛入窝盘的一边。
(3)炒锅置旺火上，下入熟鸡油烧热，投入葱米、姜片炒香，加入料酒、鸡汤，再加入精盐、味精烧沸，放入鮰鱼条烧入味，拣去葱姜不用，将鮰鱼条捞入已摆好冬笋、木耳边的盘中，再将鸡汤、菜心入锅烧开，加入少许味精，用水淀粉勾成薄芡，淋于鮰鱼面上即可上桌。