小羊怎么煮好吃？
首先说吃法，小羊通常有两种吃法，一种是涮羊肉（涮锅），另一种是烧烤。
涮羊肉自不必说，老北京涮羊肉（白汤锅底）清涮鲜羊肉，蘸着二八酱（豆腐乳 20% ，韭菜花儿 80% ）那味道绝对让你吃了一次就念念不忘！ 说到这火锅不得不提到的就是“麻料”和“辣料”，这两种调料都是用来涮羊肉吃的，不过现在超市都有卖现成的，上次我买的是川西坝子自制的，感觉不错。 还有涮羊肉必备的食材——芝麻酱、花生酱、韭菜花酱、酱豆腐、香菜、葱花儿等等。
再来说小羊的第二种做法——烤羊。这个做法比较费时费力，需要准备一个烤箱或者微波炉。 把处理干净的小羊用烧烤调料腌制几个小时甚至更久的时间，然后放到烤箱里烤制即可。 如果想吃更酥脆一点，可以在表面刷一层油或者蛋液（鸡蛋打散加少许面粉调成糊状备用）；如果喜欢吃脆皮，可以在腌渍时少放一点小苏打，但是不能吃太多哦~不然会有小苏打味儿。 烤熟后切成块儿，蘸着细辣椒面儿、蒜泥、香醋、酱油食用，那滋味儿，赞 ！
下面说说小羊的处理方法。
一、拔毛 买来的小羊已经拔掉了多余的绒毛，但是肚子上和腿上的绒毛需要手动拔掉，否则影响食欲。 用镊子夹住绒毛根部，轻轻拉扯，直到整个绒毛都拔出来。 其实这个过程跟拔鸡毛差不多。。。只是羽毛比较长而且很硬。 千万不要用手直接拔，那样会很疼且很难清理干净。
二、清洗 小羊宰杀处理后，身上会沾上血水和污迹，需要用清水冲洗干净。 清洗的时候不要用钢丝球之类的东西擦洗，以免弄破表皮。 清洗完毕之后要擦干水分或者晾干水分，这样可以避免在烹炸或者烹煮的过程中溅出油来烫手。
三、腌制/入味儿 这个步骤可以根据个人口味添加调料，我喜欢放葱姜、大料、桂皮、料酒去腥增香。 把所有调料放入锅中，加水煮沸后放入小羊，小火焖至少一个小时，中间可以翻个面儿，使其更加入味儿。
等汤汁变得浓稠，用筷子扎一下肉最厚的部位能很容易扎透即可出锅。 放凉的羊排更容易切得动，而且也不会过于软烂。切的时候可以把刀斜45度角，贴着骨头插进去，这样不会扎到手。