新鲜香菇怎么做好吃？
香菇，又名花菇、香菇、香菇、冬菇、香信、香蕈、猴头、草茨菇，为菌中之王。香菇是世界第二大食用菌，也是中国特产之一，在民间素有“山珍”之称。它含有人体所需要的多种氨基酸和维生素、粗纤维和碳水化合物等营养成分，营养价值极高。 香菇含有7种人体所必需的氨基酸，还含有钙、铜、锰等多种矿物质元素和麦角甾醇及酶类等物质，可被人体吸收利用。
香菇中还含有30多种酶及天门冬酰胺、维生素E、核糖核酸等物质，具有抑制血压升高的作用；对病后有气无力、免疫力低下的病人有很好的效果；还可降低血液中的胆固醇，防止动脉硬化，预防肝硬化等疾病的发生;所含甘露醇，能促进尿液中尿酸、亚硝酸盐以及短杆菌等的排出，还具有较好的降血压功效，对肝炎患者有辅助疗效。因此人们把香菇称为“抗癌之王”“植物皇后”“健康食品之首” “蔬菜之冠”“天然药库”“美容蘑菇”。
下面介绍几种适合夏天烹饪的香菇美食供大家选用： 一.凉拌香菇 【食材】干香菇2个、红萝卜半根、黄瓜1/3根、香菜适量、蚝油1小勺、芝麻油少许、醋适量、细砂糖1小勺。[1] 【做法步骤】 1.干香菇提前浸泡变软后，剪去香菇蒂备用。 2.将泡发好的香菇与红萝卜一起切碎待用。
3.将切好的香菇与胡萝卜放入碗中，加入切段的香菜。再调入适量的蚝油、芝麻油、醋，最后加少许白砂糖调味即可食用了。 二.糖醋香菇 【材料】鲜香菇5~6朵，番茄酱一大匙，白糖一茶匙，米醋一汤匙，清水两汤匙 [2] 【制作步骤】：
1.香菇洗净，用淡盐水泡一会儿然后挤净水分，切成片状，可以切得稍微厚点，这样口感会更好哦！ 2.锅中倒入少许油烧热，下入香菇煸香，然后盛出备用。 3.另起锅，倒入番茄酱、白糖和米醋小火炒出酱汁就可以了。 4.最后把炒香的酱汁，浇在香菇上面就搞定了～ 三.青椒香菇肉丁 【材料】猪肉（三肥七瘦）250克，水发香菇250克，青辣椒1个，红辣椒半个，生姜1小块，大蒜3瓣，大葱条适当。酱油、料酒各1小勺，精盐1小勺，鸡精1/2小勺，味精1/2小勺，水淀粉2大勺，香油1小勺，花生油300克，清汤少量。 【烹制方法】 1．先将猪肉洗净后剁成粒，放少许酱油拌匀并稍煮一下，用清水冲漂待用；香菇也洗净后用开水焯透后捞出沥干，切成丁；辣椒去籽洗净后切丁；姜、蒜均切片，葱切成段。 2．炒锅置大火上，倒入花生油烧至五成热时，将猪肉下锅炒至外软里嫩，再加入姜片、蒜片、葱段和料酒翻炒几下盛起待用。
3．原锅放火上，放入余下花生油烧沸后，将香菇、辣椒和调味料投入继续煸炒至入味，再放入猪肉合炒匀，用水淀粉勾芡，淋入香油翻匀装盘即成。 四.鸡汁香菇炖排骨 【主料】猪小排500g，香菇(干)8-10个。 【辅料】食盐一小匙，生抽一勺，八角一个，老抽四分之一勺，鸡粉三分之一勺子，姜四片，小葱一棵，白糖二分之一勺子。 【做法】 1．准备好所有食材，香菇先泡发好。
2．然后把排骨焯水捞出来冲洗干净浮沫沥水备用。
3．锅里放一点点油烧热，把冰糖放进小火熬化。
4．把焯过水的排骨放进去翻炒均匀上色。
5．把刚才泡香菇的水倒进锅里，再放足量的水。
6．把所有调料都放在碗里调好，然后把碗里的调料全都倒进砂锅里，再把葱姜八角也放进去。
7．盖上盖子小火慢炖一个小时就可以关火啦。