茄子怎么炒好吃？
先放醋还是先放盐，很多人都搞错了
夏天是吃茄子的季节啦~ 炒茄子是最常见的做法了，相信很多朋友也都喜欢吃吧！但是大家有没有遇到过这样一个情况呢？那就是每次做茄子的时候，炒出来的茄子都非常的油腻。吃起来口感也不佳...所以今天小编就给大家分享一招炒茄子的正确做法，保准你做出来的茄子又香又脆还不油腻，下面赶紧来看看吧！
首先我们准备一根新鲜的茄子，去掉头部和尾部之后将茄子切成滚刀块备用；再准备一个勺子均匀地蘸上水之后放入装有茄子的碗里，这样可以让茄子在炒的过程中不会粘锅哦！接着往里面加入适量的食用盐抓拌均匀，让茄子腌制10分钟的时间。
接下来准备一个碗，倒入一勺生抽、半勺老抽、少许的食用盐和五香粉搅拌均匀备用。然后再起锅烧油，油温6成热时放入葱段和蒜片爆香，接着倒入茄子大火翻炒片刻。最后再加入调好的料汁继续翻炒均匀即可出锅装盘啦！
这样炒出的茄子不粘锅不油腻，而且营养也比较容易挥发出来，喜欢的朋友记得在家尝试一下哦！
另外小编还有一个小妙招要分享给大家~ 那就是在做茄子之前我们可以先将茄子放在锅里蒸15分钟左右，之后再拿出来切成小块炒就会好多了哟～
以上就是今天跟大家分享的所有内容啦，相信大家看完已经学会了，赶快动手试一试吧~
优质答主
1、食材准备 青圆椒2个，长条茄子4根，小米辣（可不放）8个，大蒜3瓣，油适量，生抽1勺，老抽半勺，糖5克，清水小半碗。 用料实在点，量多点多给些，就更好下饭了呀！ 2、开始制作 a.辣椒切圈，蒜切片 b.茄子上锅蒸5分钟，让它软一些 c.热锅热油，将香料放进去爆香 d.加入生抽、老抽和白糖小火煮化，加入小半碗清水煮至沸腾 e.倒入切好的辣椒圈，大火爆炒收汁 f.把蒸好的茄子倒进去，翻拌均匀即可 g.盛盘享用啦~ 小贴士 1.想要更入味，可以在烹饪前用刀划十字花刀哦； 2.没有青圆椒就用青椒也可以的哦～ 3.不喜欢吃太辣的，可以不放小米椒哈～
做法一：
1、将茄子洗净，并晾干表皮水分，切滚刀块，将葱姜蒜洗净，切末备用、红椒切丁备用；
2、炒锅注油，烧热，下入茄子炸3分钟，倒入漏勺，沥油；
3、炒锅留底油烧热，下入葱姜蒜末炒香，加入茄子、盐、鸡精、白糖、生抽炒3分钟，加入淀粉勾芡、装盘撒红椒丁即成。
做法二：
1、茄子洗净后切成条，放入蒸锅蒸熟透后取出晾凉，把蒸熟的茄子条装入盘中加食盐、生抽、葱花、香油、味精一起拌匀即可。
做法三：
1、茄子洗净后削皮，再切成6厘米长、1厘米宽、0.4厘米厚的片，鸡蛋打散加盐调匀成鸡蛋液，面粉中加入适量的水调成面糊，把茄片先拖鸡蛋液，再粘上面糊待用；
2、炒锅注油烧热，放入茄片炸至外表金黄后盛出，炒锅留底油烧热，放入蒜瓣末、猪肉末、葱段、郫县豆瓣酱炒出红油，放入炸好的茄子，加少许汤，调入老抽、生抽、味精、白糖，用旺火炒几下，用水淀粉勾薄芡，撒上葱段、花椒面、辣椒粉炒匀出锅即可。
做法四：
1、把茄子洗净去掉茄把后切大约5毫米厚的片，把洗净的鸡蛋打到碗里，用筷子朝一个方向抽打，把茄子片挂上鸡蛋液，再放到淀粉里面滚一下，使茄子片表面均匀的粘上淀粉，
2、炒锅上火烧热倒入油，待油热5成热时放入茄子片炸制，待茄子片炸至金黄色时捞出控油，炒锅留底油烧热放入蒜片煸炒出香味后放入炸好的茄子片，再倒入番茄酱，炒匀后加糖、盐再炒约1分钟入味后加入少量水淀粉勾芡，最后放少许鸡精炒匀出锅即可。
