炒茭白是夏天餐桌上最常见的一道菜之一，清爽解腻，做法简单易学，下面分享下做法： 所需食材：嫩茭白500克、盐1茶匙、生抽2汤匙、白糖半汤匙、大蒜3瓣、干辣椒4个、香葱2根 步骤：
第一步、准备少许蒜末和葱花备用；嫩茭白去壳切成薄片，放入水中清洗浸泡片刻后再捞出沥水待用；干辣椒切小段、锅内油热后下入一半干辣椒段炒香；
第二步、将茭白倒入锅中翻炒至表面微微变色，这时加入适量盐翻炒均匀，然后再加入两汤匙生抽、半汤匙白糖翻炒均匀；这时锅内汤汁已经基本收干，再倒入剩下一半的干辣椒和小半勺蒜末翻炒均匀即可关火装盘
第三步、最后撒上小葱花点缀即可食用啦 这样一道又香又脆的炝炒茭白就做好啦，味道不错哦！而且简单易操作
第一次吃的时候，是在大学食堂里。 印象比较深的是它绿色的皮特别厚，而且有硬硬的突起颗粒感（不是粗糙的那种哦）；味道也是清甜的，但是并不觉得它有多么鲜美。
个人最喜欢的做法是油浸，把切好的青葱和青椒放在锅里爆香，然后把切薄片儿的茭白放进去爆炒一下儿，等水蒸气冒出来就差不多了。 后来自己做过几次，发现要炒出那种嫩嫩的、滑滑的爽脆口感很难，因为它的表面有很密的绒毛一样的“刺”。所以最好就是先把它煮熟了再切丝或者切成小薄片。 还有另外一种简单的方法是把洗干净的茭白用开水焯熟后浸泡在凉水里冷却，然后再做其他烹饪处理。不过这样可能会影响口感。 我现在喜欢吃的做法就是在开水里面煮几分钟然后捞起来放凉以后加糖腌成糖醋口的咸菜拌米饭吃（我不太喜欢吃辣味的）。这个做法也蛮方便的，可以试试~
