腊肉皮怎么做好吃？
1.将腊排骨清洗干净，切成小条；把泡好的米捞起来沥干水分备用 2.把锅烧热后倒入适量的油，放入花椒、干辣椒炒香后将它们捞出放在碗内，接着再加入少许的豆瓣酱和蒜米继续翻炒一会儿盛出备用 3.锅里再倒少量的油，放入剁椒炒出香味再放入生姜和大蒜炒出香味4.加入排骨翻炒，加料酒，生抽老抽翻炒5分钟左右 5.然后加入适量的开水6.水烧开后加盖转中火煮十分钟7.然后再加入淘洗好沥干水份的大米8.大火烧开小火煨2个小时左右，中途可以搅拌一次防止粘锅9.最后大火收汁就可以出锅了 原料：新鲜猪肉（五花肉最佳）10斤、盐适量，白酒适量 做法： 1．将肉用盐揉搓进味后，再用白酒浇擦入肉内腌制两天。 2．取出腌好的猪肉，用铁叉子均匀地穿起来待晾凉后挂于通风处晾晒约半个月以上。 3．将熏料置锅中加热，待烟雾冒出时，将穿有猪肉的铁串悬挂于熏炉内，盖上盖并密闭熏炉，熏制一小时左右，至肉质呈茶黄色即可。
制作过程： 一、选料 以新鲜的带皮五花肉为佳(或猪腿肉)，切成长30厘米、宽4厘米的块，用食盐巴抹匀，撒上少量花椒面稍腌片刻; 二、配料 以干红辣椒为主，辅以柏树枝、檀香枝、柚子皮等，也可按各人口味适当添加胡椒、茴香、桂皮、山奈、白芷、陈皮、干草及白糖等配料。 三、熏制 先将各种配料用竹篾穿成一排，在炭火上燃烧熏烤，待烟冒成青烟时，将肉串放在其上，翻动几次即成。
一般农家熏制腊肉均采用松柏的柏枝、檀香枝作熏材，这样熏出的肉清香可口。如采用其他杂木作熏材，则会使腊肉带有浓郁的该种木质香味，但味道却不及前者纯正。还可选用柠檬叶来熏，不仅外观美，而且口味独特。
【注意事项】 1．猪肉应充分洗干净，然后用布擦干表面水分。因为风干过程中猪肉表面很容易沾上灰尘和其它细菌，如果不彻底洗净就很容易发霉。由于猪肉表面干燥能减少与周围空气的水蒸气接触，有利于保持风味，防止变质。
2．猪肉最好一次不要熏太多，否则很难完全熏透，会影响质量。如果一次没有吃完，可以放冰箱冷冻保存，等到要吃的时候再拿出来用烤箱或微波炉加热后即可食用。
3．猪肉不宜熏得太黑太黄，不然会失去原本的风味而口感变差。