苞米煮和蒸哪个好吃？
作为一个地地道道的东北人，我坚信蒸的玉米更好吃！ 因为在东北地区，玉米大部分是用来做主食的，比如做馒头、熬粥等等，所以一般都是连皮一起蒸着吃。当然也有些地区习惯把玉米连皮带籽一起用水煮熟，然后放在石碓里捣出浆液，再经过发酵做成酒酿或者米酒。这种做法和我们这有点像，但是我觉得还是我们的做法更好吃一些。 先说为什么连皮一起蒸更好吃。
首先，因为连皮一起蒸的话，就可以最大限度的保留住玉米中富含的膳食纤维。我们都知道食用玉米可以帮助人们健胃消食，润肠通便，而且可以抑制胃酸分泌，延缓胃排空，增加饱腹感的，而这些营养物质主要是存在于玉米的粗纤维当中（玉米的粗纤维约50%左右）。 至于有人说连皮一起吃会中毒？ 其实，只要清洗干净，连皮一起吃是没有问题的，不然也不会有那么多地方习惯把玉米连皮一起水煮了。要说有毒，可能是说果皮当中含有胰蛋白酶抑制剂，这是一种能够阻碍胰脏蛋白消化的物质，但是这种物质一旦经过了蒸煮就会失去活性。 再有就是现在有些商家出售的玉米都是去芯的，吃起来自然就更简单了，不过这样同时也失去了一定的营养价值。
对于题主所说的“口感不一样是因为淀粉颗粒的大小不同导致的”，其实我感觉主要是因为生熟程度不同的原因。因为生的玉米淀粉粒是不透明的，因此看起来是白色的；而熟的玉米淀粉粒已经完全透明了，所以看起来是半透明的。这是由于淀粉遇热糊化所至。 说了这么多，不知道对你有没有帮助呢？ 我是小希，一只有着多年烘焙经验的吃货喵~