茄子的做饭哪种好吃？
首先明确一点，任何关于美食的问题都没有固定答案。因为食材的质量、季节的变化、当地的味道等等很多因素会影响到菜肴的口感，同一道菜不同的人做出来可能味道差别很大。 因此对于“做什么样的茄子最好吃”这个问题，只能给出一个大致的参考方向。 首先要选择合适食材的茄子。市场上常见的小圆茄和线茄比较适合做菜，味道鲜美，热量低。而圆茄比较大，口感比较面，不适合用于炒菜；长茄比较大，一般作为配菜使用或者削皮做成凉拌菜。 其次是搭配问题。茄子虽然是蔬菜，但是维生素含量不高，蛋白质含量也不多。如果用来做一道菜肴的话，建议搭配富含维生素和蛋白质的肉类一起食用，这样才能达到营养互补的作用。所以在烹饪茄子的时候可以适当加入一些瘦肉泥、鸡蛋液等提高营养价值。 最后是调味问题。茄子本身是一种味道比较寡淡的蔬菜，如果单炒可能会很难下咽。因此在烹调时应当注意增加咸味或是香味，使茄子吃起来更加美味。
1.酱烧茄子 准备材料： 茄子2根、豆瓣酱2勺、老抽少许、白糖适量、葱花适量 做法步骤： ①将切好的茄子放入锅中，加入适量的清水，煮开之后撇去浮沫，然后盖盖子焖5分钟；
②在锅中倒入适量的油，油温升高之后加入葱花爆香，然后下入豆瓣酱煸炒出红油，接着放入茄子翻炒均匀；
③往锅里注入适量的清水，加入老抽和白糖调味，小火焖煮5-6分钟左右，待汤汁收浓即可关火出锅。 小贴士： 为了避免茄子变黑，可以在锅内滴几滴白醋。
2.鱼香茄盒 准备材料： 长茄子（线茄）3个、猪肉馅100g、葱末10g、姜末10g、蒜末10g、剁椒20g、生抽10ml、老抽5ml、陈醋8ml、白糖4g、料酒5ml、郫县豆瓣酱10g、干淀粉20g 做法步骤： ①将长茄子洗干净，切成连刀块后放在水中浸泡，捞出来后沥干水分备用；
②肉馅中加入葱姜蒜末、剁椒、生抽、老抽、陈醋、白糖、料酒搅拌均匀后腌制10分钟左右；
③把干淀粉均匀地涂抹在茄子表面，然后把肉馅填入茄子夹层中，摆入盘中入锅蒸8分钟至熟软；
④另起锅，倒入适量食用油，烧热后下入郫县豆瓣酱和葱段、姜片、蒜片煸香，接着倒入酱油、糖、醋调成的芡汁，待汤汁浓稠后淋到蒸好的茄子上即可。