1、准备好材料： 2、去壳，留青壳做装饰用（这步可以叫卖知了的商家帮你做好，一般他们都会很乐意帮忙） 3、洗净，沥干水分待用 4、准备调料：两勺生抽、一勺老抽、适量白砂糖和干淀粉混匀成酱汁备用 5.烧热炒锅下油，放入处理好的蝉蛹，炸至表皮变脆且颜色金黄后捞起滤油 6.锅里留底油，放入姜蒜爆香锅底 7.倒入炸好的蝉蛹迅速拌炒均匀 8.把调好的料汁倒进去翻炒均匀，让每粒蝉蛹都沾上酱料即可出锅
小贴士
1、要买到新鲜的活知了，在市场上看到的知了如果有不断挣扎的，说明是刚刚捕捉，新鲜度很好；如果看到知了“屁股”上有屁眼的，说明是刚脱过皮的，也很新鲜；如果是看到知了“屁股”上的屁眼发黑，说明这只知了已经脱水老了，味道就不鲜美了。 2、不喜欢吃辣的可以不放小米椒或者辣椒圈，我放了一点剁碎的小米椒，味道更好。
金冰彦优质答主炒知了，又称为炒蝉，是一道具有民间特色的美食。要炒好知的要做好以下几个步骤：
1. 准备材料：准备适量的知了，最好是活的，口感更佳。准备好生姜、葱、蒜等调料。
2. 清洗知了：将知了用水冲洗，去掉表面的灰尘。可以用刷子轻轻刷洗，然后放入水中浸泡一下，以便更容易去壳。注意不要浸泡时间过长，以免口感不佳。
3. 去壳：将浸泡好的知了从水中拿起，用牙签或镊子挑破知了的前后两端，然后用筷子或镊子将知了壳去掉。注意动作要轻巧，不要弄碎知了肉。
4. 炒制：在炒锅中加入适量的油，油热后加入姜丝、葱末和蒜末翻炒出香味。然后加入炒知了，翻炒均匀。可以根据个人口味加入适量的盐、生抽等调料。
5. 调味：炒制过程中，可以加入适量的高汤，让知了更好地吸收汤汁的味道。炖煮一段时间后，等知了熟透，就可以关火出锅了。
6. 出锅：炒好的知了出锅后，可以撒上一些葱花、香菜等点缀，提升口感和色泽。
要注意的是，炒知了时火力要足，以保持知了的美味。而且，炒知了时千万不要加水，否则口感不美。
