首先，买回来的螺丝要清洗几遍，因为外面卖的螺丝可能带有泥垢等脏污附着在壳上。多泡、多刷是必要的。 然后简单处理一下：敲碎螺盖(有尖头的那端)，去掉内面黑膜，剪断尾巴，冲洗干净待用。 用油、盐、生抽、料酒码味，这样处理的螺蛳很容易入味。
准备辅料：葱姜蒜切末，小米椒切片，青尖椒去籽后切丝。 如果有酸笋的话，切成丝更好。没有的话，用正常的竹笋代替。
锅中放适量油，下葱姜蒜末和小米椒，小火炒香。一定要小火，不然会煳。
待酱料均匀受热至冒烟时，放入码好味的螺蛳翻炒。这个时候可以试一下味道，不够咸再加少许食盐。 全程中火，不断翻炒。看到大部分螺丝的壳已经变酥脆了，撒入青椒丝和酸笋丝(或者竹笋丝)继续拌炒几下关火。
一盘香辣脆爽的柳州螺蛳粉就做好了！
窦松田优质答主炒螺蛳肉好吃的关键在于调味和烹饪过程。以下是炒螺蛳肉的步骤：
材料：螺蛳肉、青葱、生姜、大蒜、干辣椒、料酒、食盐、生抽、香油、香醋、辣椒油、花椒粉（可选）
步骤：
1. 准备好新鲜的螺蛳肉，放入清水中浸泡30分钟，去除泥沙。浸泡后，再用清水冲洗干净。
2. 青葱切段，生姜、大蒜切末，干辣椒剪成段。
3. 烧一锅热水，放入料酒和一片姜，将螺蛳肉焯水去腥，煮至螺蛳肉熟透。捞出备用。
4. 烧一锅热油，放入花椒粉（可选），干辣椒段，炒出香味。
5. 加入切好的葱姜蒜末，翻炒出香味。
6. 倒入焯好水的螺蛳肉，放入适量食盐、生抽、香醋，快速翻炒均匀，让螺蛳肉充分吸收调料的味道。
7. 最后放入青葱段，淋入少许香油和辣椒油，翻炒均匀，出锅即可。
小贴士：
1. 螺蛳肉在烹饪前要进行发酵，去除泥沙，保证口感。
2. 炒香葱姜蒜和干辣椒，可以提升螺蛳肉的香味。
3. 焯水时加入料酒和姜片，可以更好的去腥。
4. 香醋和辣椒油可以增加螺蛳肉的口感层次，根据个人口味适当调整。
