食材：风干鸭、青椒、红椒 辅料：植物油、豆瓣酱、葱白、姜、花椒粉、生抽、老抽 做法：1. 风干鸭清洗干净后，用冷水浸泡两个小时，期间不停更换清水；青红椒去籽后洗净切片备用 2. 锅中倒入适量植物油烧热，放入一匙豆瓣酱和葱白、姜炒出红油，下花椒粉炒出香味 3. 将泡好的风干鸭沥干水份后放入锅中，加生抽、老抽大火煮开后转小火焖一个小时左右
4. 待汤汁收干时，放入青红椒翻炒至断生，最后淋上香油即可食用 小贴士： 风干鸭比较“柴”，味道也很淡，因此制作过程需要加入大量的豆瓣酱提味，喜欢重口味的朋友可多放些豆瓣酱哟~
衣思漫优质答主麻辣风干鸭的做法
材料：鸭子1只，干辣椒150克，花椒40克，生姜1块，八角3个，桂皮2小块，香叶2片，豆蔻2个，老抽1勺，料酒1勺，盐适量
做法：
1、准备所需食材，生姜切片，干辣椒切段。
2、鸭子清理干净之后，放入锅中加水煮开，加一勺料酒，去除血沫和腥味，捞出沥干水分。
3、锅中倒入少许油，将生姜和所有的香料放进锅里，加入干辣椒和花椒，翻炒出香味。
4、把炒好的香料倒入鸭子身上，抓拌均匀，然后加入一勺老抽，搅拌上色。
5、加入2勺盐，继续抓拌均匀，将鸭子和调料放在一起，盖上保鲜膜腌制一夜。
6、将腌好的鸭子挂在通风背光处，晾晒一周左右。
7、鸭子全部晾干之后，起锅烧油，放入鸭子炸至出油，鸭皮酥脆后捞出来切成小块。
8、另起一锅，将之前腌制的香料放入锅中炒香，再放入适量的干辣椒和花椒。
9、把香料铲出来，加入3勺生抽和1勺白糖炒匀，再加入少许清水煮开。
10、把鸭子倒进锅里，开大火翻炒均匀，直到汤汁收干，即可出锅。
这道麻辣风干鸭就算全部做好的，鸭子不软不硬，干香入味，麻辣鲜香，喜欢吃辣的朋友可以试试这个做法，保管吃完还想吃。
