什么顿火锅好吃？
作为一个在内蒙生活了10年的人，火锅对我来说再熟悉不过了。 先说蘸料： 要说涮羊肉最地道的吃法是清水煮，但我感觉清水煮的味道太清苦了，大部分人都接受不了。其实清水涮羊肉只是“白水羊头”的别称而已（“白水”指清水）。
清水里放点香葱、香菜、韭菜段儿和醋，调出的蘸水才是正儿八经的涮羊肉蘸料。 吃牛羊肉讲究一个不膻不腻，要做到这一点，原料的选择很重要，要用新鲜肥嫩的牛羊肉。另外在做法上也有讲究：
先下汤锅烫熟，再搭配秘制酱料拌匀。这样腌出来的牛羊肉才够味儿！ 我吃的这家内蒙火锅店，调料区放着好几种酱，有辣椒油、二八酱、花椒酱等，还有咸菜丝、花生米、核桃仁什么的。
二八酱是指20%的红酱油、80%的花椒面调成的美味酱汁；辣椒油是用青红小米椒剁碎后，用热油泼出的香辣红油；花椒酱则是用红油、豆瓣辣酱和切碎的新鲜花椒调成的口感丰富的酱料。
这些都是我喜欢的料，调在一起味道好极了~ 用自己调的蘸料吃起来特别香哦~~ 再说汤底： 小肥羊自创了“清汤锅底”，所谓“清水煮羊肉”就是这意思，再用葱花、香菜、蒜泥调成蘸料吃，滋味真是绝了！
不过小肥羊现在遍地都是，价格还贵，我倒觉得之前一直不太出名的内蒙锅包肉(也叫焖锅)比它强多了。
锅包肉的原料是猪后腿的肉（最好带些肥肉，更香一些），先用油炸透，再用淀粉勾芡，最后倒入提前熬好的排骨汤或鸡汤，煮熟后就着葱花、香菜末吃，酥烂入味，回味清香。 这顿饭得配啤酒！ 除了牛羊肉，还能烫菜吃。
蔬菜类的粉丝、白菜、豆腐、蘑菇都不错；肉类的话，虾滑、鸭血也特别好吃~