什么鱼头煮粥好吃？
这个我还真有经验，毕竟我可是鱼头的忠实粉丝！ 先说最鲜的，当然就是新鲜剁椒鱼头了。买一个鱼头，回来清洗干净后，抹上剁辣椒和葱姜末，上锅蒸十分钟，鱼肉蘸着汤汁就着米饭吃，那感觉美滋滋。 次之的话，就是腌酸鱼的头了。我比较喜欢买那种比较大的鲜鱼，如草鱼、青鱼之类的，这种鱼肉多刺少，腌制出来味道也不错。把整的鱼腌制起来，留着炖汤或者做酸菜鱼都可以。如果做酸菜鱼，建议把黑色的腮边黑膜撕掉，不然会影响口感。 还有一种是风味特色一点的，那就是花椒鸡鱼头。可能大多数人都没吃过吧，这个要用公鸡的头，煮熟了蘸着调料吃，据说味道是挺独特的。
其实，除了这三种，还有很多其他做法。不过我觉得最经典的还是要属剁椒鱼头了。你如果是第一次买的话，可以先从剁椒鱼头做起。 选购鱼头的时候要注意，最好选择眼睛明亮、皮肤有光泽的，这样鱼肉鲜嫩程度较高。而且还要看看鱼眼是否饱满圆润，这是判断鱼肉新鲜与否的指标之一。最后手指按压下鱼肉，看反弹速度如何，速度越快说明肉质越紧实，也新鲜。 不新鲜的鱼头，肉质颜色发暗，表面有粘液，眼球凹陷，皮肤粗糙而松垮。这样的鱼头最好不要买。
鱼头，素有“鱼中之味，味中之鱼”的美誉。它肉质肥美嫩滑，营养好，被营养学家推崇备至，而用它煮的汤和粥也是极美味的。
鲤鱼头豆腐汤
配料：鲤鱼头2000克，咸肉150克，净冬菇25克，葱25克，姜20克，绍酒50克，生油500克（实耗75克），精盐7.5克。
做法：
（1）将鲤鱼头去鳃，用冷水洗净，放在八成热的油锅中烫2分钟至3分钟，用漏勺捞起，待用。
（2）锅内放入1000克冷水、鱼头，旺火烧15分钟。再加入用刀背拍松的葱、姜和冬菇、绍酒、精盐。
（3）焖烧15分钟至30分钟后起锅，将咸肉用盘垫好，把鱼头盛在咸肉上即成。
特点：汤汁奶白，香馥可口。
桂鱼头豆腐汤
配料：桂鱼头1只，豆腐500克，酱油、白糖、葱、绍酒、生油、熟油、味精、精盐各适量。
做法：
（1）将鱼头开壳，用开水锅烫一下，放在七成熟热的生油锅内炸1分钟后捞出。豆腐切成长2厘米、厚0.5厘米的片，放在沸水中稍煮捞出。
（2）将葱切成段，糖炒成红色，加适量的水、酱油、绍酒煮沸，放入鱼头，转用小火烧至鱼头酥后，加入豆腐、精盐、味精，起锅盛入汤盆内，撒上熟油即成。
特点：鱼头酥烂、鲜咸可口。
